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El sambar para tiffin es un guiso ligero de lentejas del sur de la India, ligeramente especiado, que se sirve típicamente con idli, dosa, pongal o vada. A diferencia del sambar tradicional, tiene una consistencia más líquida y a menudo incluye un sabroso polvo de sambar casero y verduras cocidas suavemente como zanahorias, chalotas y tomates.
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Lava bien el toor dal.
Cocínalo en olla a presión con agua, cúrcuma en polvo, unas gotas de aceite y trozos de calabaza durante 3–4 silbidos o hasta que esté muy suave y cremoso.
Una vez enfriado, machaca bien el dal hasta obtener una textura suave.
En una sartén, calienta aceite.
Añade las chalotas y sofríe durante 2 minutos.
Añade los tomates picados, zanahorias y moringa, y sofríe durante otros 2–3 minutos.
Añade agua junto con la Colocasia y cocina hasta que las verduras estén suaves.
Añade el extracto de tamarindo y hierve durante 5 minutos para reducir el olor crudo del tamarindo.
Añade el dal machacado a las verduras cocidas.
Mezcla bien y añade polvo de sambar, cúrcuma en polvo y sal.
Añade más agua si es necesario para obtener una consistencia ligeramente líquida.
Deja hervir a fuego lento durante 5–7 minutos hasta que todo se mezcle bien.
En una sartén pequeña, calienta aceite o ghee.
Añade semillas de mostaza y deja que chisporroteen.
Añade semillas de comino, semillas de fenogreco, chiles rojos, asafoetida y hojas de curry.
Vierte este temperado sobre el sambar hirviendo y mezcla.
Apaga el fuego.
Decora con hojas de cilantro picadas.
Deja reposar el sambar durante 10 minutos para realzar el sabor.
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Usa chalotas para un sabor auténtico estilo hotel.
Ajusta el tamarindo al gusto: el sambar para tiffin debe ser ligeramente ácido.
Puedes añadir un pequeño trozo de jaggery para un toque dulce.
¿Puedo usar cebollas normales en lugar de chalotas?
Sí, puedes usar cebollas normales, pero las chalotas aportan un sabor más auténtico.
¿Con qué puedo servir el sambar para tiffin?
El sambar para tiffin combina bien con idli, dosa, ven pongal o medu vada.
¿Puedo omitir la pulpa de tamarindo?
La pulpa de tamarindo aporta acidez al sambar, pero puedes sustituirla por jugo de limón si es necesario.
¿Cómo hago polvo de sambar casero?
El polvo de sambar casero generalmente incluye especias tostadas como semillas de cilantro, chiles rojos secos, semillas de fenogreco y lentejas, molidos en un polvo fino.
¿Puedo preparar este sambar con anticipación?
Sí, puedes prepararlo con anticipación. Los sabores se intensifican al reposar, haciéndolo aún más sabroso.
