Cebollas rellenas con salsa soubise ahumada

Limpia las cáscaras de cebolla y sécalas con un paño.

Hornea las cáscaras de cebolla en el horno a 70–90°C durante 1 hora o hasta que estén completamente secas y crujientes.

Muele las cáscaras de cebolla secas hasta obtener un polvo usando un molinillo de especias o un mortero.

Añade sal y pimienta al gusto al polvo de cebolla.

Pela las cebollas, dejando la raíz intacta, y hiérvelas durante 30 minutos hasta que estén tiernas.

Deja enfriar las cebollas y retira cuidadosamente las capas internas, dejando solo las capas externas intactas.

Corta en dados las capas internas de las cebollas y saltéalas con las papas cocidas y el polvo de cebolla hasta que estén doradas.

Mezcla la mezcla de cebolla y papa salteada con el queso crema.

Rellena las cáscaras de cebolla con la mezcla, ralla parmesano por encima y hornea a 180°C durante 40 minutos o hasta que estén doradas.

Coloca las cáscaras de cebolla limpias y secas en una sartén pequeña con tomillo y quémalas hasta que se vean llamas.

Vierte nata tibia sobre las cáscaras de cebolla quemadas y cubre la sartén durante 20 minutos para infusionar.

Derrite la mantequilla en una sartén y añade la harina. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos hasta formar un roux.

Vierte gradualmente la leche mientras bates continuamente hasta que la mezcla espese.

Incorpora la mitad de la cebolla cocida, la nata infusionada y un poco de condimento a la bechamel. Licúa hasta que quede suave.

Extiende la salsa soubise ahumada en un plato.

Coloca las cebollas rellenas sobre la salsa.

Termina con cebollas encurtidas y una pizca de condimento.