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Una deliciosa receta de berenjenas rellenas de pollo, que ofrece una forma única de presentar esta versátil verdura. Este plato es perfecto para el invierno, ya que es nutritivo, reconfortante y completo, combinando verduras, pollo y queso en una comida satisfactoria. Las cáscaras de berenjena sirven como recipientes naturales para el sabroso relleno de pollo, haciéndolo práctico y delicioso.
Lava las berenjenas, sécalas y haz un corte en el centro de cada una.
Coloca las berenjenas en una fuente apta para horno con un poco de aceite y hornéalas hasta que estén tiernas.
Retira del horno, deja enfriar y, con cuidado, extrae toda la pulpa, teniendo precaución de no romper las cáscaras, ya que luego contendrán el relleno.
Pica la cebolla, pela y ralla las zanahorias, corta la pulpa de la berenjena y corta en cubos la pechuga de pollo.
En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla, las zanahorias, la pulpa de berenjena y la pechuga de pollo hasta que todo esté tierno.
Retira del fuego y añade la salsa bechamel, reservando una pequeña cantidad para gratinar las berenjenas. Sazona con sal, nuez moscada y pimienta negra recién molida.
Rellena las berenjenas con la mezcla, cubre con un poco de la salsa bechamel reservada, luego añade una capa de salsa de tomate y espolvorea con queso parmesano rallado.
Gratina en un horno caliente durante unos 5 minutos hasta que estén doradas y sirve inmediatamente.
Elige berenjenas grandes, ya que tienen más pulpa y son más fáciles de trabajar.
Ten cuidado al extraer la pulpa de la berenjena para evitar romper la cáscara.
Puedes preparar el relleno con antelación y montar el plato justo antes de servir.
Para un sabor extra, puedes añadir hierbas como tomillo u orégano al relleno.
Si prefieres un plato más picante, añade una pizca de hojuelas de chile al relleno.
¿Puedo usar otro tipo de carne para el relleno?
Sí, puedes sustituir la pechuga de pollo por carne molida de res, pavo o incluso una alternativa de carne vegetal para una opción vegetariana.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí, puedes preparar el relleno y extraer la pulpa de las berenjenas con antelación. Monta y gratina justo antes de servir.
¿Qué puedo usar en lugar de salsa bechamel?
Puedes usar una salsa de queso cremosa o incluso yogur griego mezclado con un poco de queso como sustituto de la salsa bechamel.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Caliéntalas en el horno o microondas antes de servir.
¿Puedo congelar las berenjenas rellenas?
Sí, puedes congelarlas después de montarlas pero antes de gratinarlas. Descongélalas y gratínalas cuando estés listo para servir.
