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Este chutney de tomate al estilo del sur de la India es un condimento sabroso y ácido que combina perfectamente con dosas, idlis o incluso arroz. La combinación de cebollas, tomates y pulpa de tamarindo crea un chutney deliciosamente equilibrado con un toque de picante de los chiles rojos. Esta receta es sencilla pero está llena de sabores auténticos.
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Calienta aceite en un kadhai hasta que esté caliente para el temperado.
Añade el dal de garbanzo y cocina hasta que tome un color dorado claro.
Agrega los chiles rojos del sur de la India, el jengibre picado y las rodajas de cebolla. Cocina hasta que las cebollas suelten agua.
Continúa cocinando hasta que las cebollas estén translúcidas.
Añade el polvo de chile rojo y mezcla bien. Luego agrega las rodajas de tomate y cocina hasta formar un masala. Sazona con sal.
Termina añadiendo la pulpa de tamarindo y mezcla bien.
Haz un puré grueso del chutney y sirve con el temperado.
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Para un sabor más ahumado, tuesta los chiles rojos antes de añadirlos al aceite.
Ajusta la cantidad de pulpa de tamarindo según tu nivel preferido de acidez.
Este chutney se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
¿Puedo usar tomates enlatados en lugar de tomates frescos?
Sí, puedes usar tomates enlatados, pero se recomiendan los tomates frescos para un mejor sabor.
¿Este chutney es picante?
El chutney tiene un nivel moderado de picante debido a los chiles rojos y el polvo de chile. Puedes ajustar el nivel de picante a tu gusto.
¿Con qué puedo servir este chutney?
Este chutney combina bien con dosas, idlis, arroz o incluso como dip para bocadillos.
¿Puedo omitir la pulpa de tamarindo?
La pulpa de tamarindo aporta un sabor ácido al chutney, pero puedes sustituirla por jugo de limón si es necesario.
¿Puedo preparar este chutney con anticipación?
Sí, puedes preparar el chutney con anticipación y guardarlo en el refrigerador hasta por una semana.
34 years of experience as a professional chef. Worked as corporate chef L&D at Oberoi Centre for Learning and Development for 20 years. Opened ITC Sonar in Kolkata as an Executive Chef. At present, Director at School for European pastry and Culinary Arts, which trains people to successfully operate their food business or make a career in culinary hospitality.
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