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Todo por los tacos 🤑🌮🌮🌮. Esta receta combina los ricos y terrosos sabores de la pasta de achiote con notas cítricas de jugo de naranja y lima, creando una marinada sedosa para las costillas. Envuelto en hojas de plátano y cocido al sous vide durante horas, la carne se vuelve tierna e impregnada de sabores profundos. La salsa de habanero asado añade un toque ahumado y picante, equilibrado con cítricos y sal. Perfecto para los...
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Licúa la pasta de achiote, jugo de naranja, jugo de lima, vinagre blanco, ajo, comino, orégano mexicano, clavo, canela, sal y pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea.
Marina las costillas con la mezcla licuada, asegurándote de que queden bien cubiertas.
Envuelve las costillas marinadas en hojas de plátano y sella al vacío.
Cocina las costillas al sous vide a 163°F durante 12–16 horas hasta que estén tiernas e impregnadas de sabor.
Asa los habaneros, tomates, cebollas y ajos a 425°F durante 15 minutos hasta que tengan un buen carbonizado.
Transfiere los vegetales asados a un tazón, cúbrelos con plástico y deja reposar 10 minutos para que se suavicen.
Añade los vegetales reposados a una licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
Mezcla el jugo de lima, jugo de naranja, aceite y sal para terminar la salsa.
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Si no tienes hojas de plátano, puedes usar papel aluminio como sustituto para envolver las costillas.
Ajusta la cantidad de habaneros según tu tolerancia al picante; menos habaneros harán la salsa más suave.
Para un sabor extra ahumado, asa las costillas brevemente después de cocinarlas al sous vide.
¿Puedo usar otro corte de carne?
Sí, puedes usar paleta de cerdo o costillas de res como alternativas a las costillas tradicionales.
¿Qué hago si no tengo una máquina de sous vide?
Puedes cocinar las costillas a fuego lento en un recipiente cubierto en el horno a 275°F durante 4–5 horas.
¿Cuánto tiempo puedo guardar la salsa?
La salsa se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
¿Puedo preparar la marinada con anticipación?
Sí, la marinada se puede preparar con hasta 3 días de anticipación y guardar en el refrigerador.
¿Cuál es la mejor manera de servir estos tacos?
Sirve los tacos con tortillas calientes, cilantro fresco y un chorrito de lima para darles un toque de frescura.
