Una deliciosa receta casera de pan de masa madre que resulta en una corteza crujiente y un interior suave y masticable. La parte de Michigan importa. El clima y la humedad pueden cambiar la proporción de agua y harina necesaria. Originalmente seguí el video de masa madre de 8 horas de las mamás de masa madre que puedes encontrar en TikTok, pero mi masa estaba demasiado pegajosa y tuve que aumentar la harina y reducir el...
Alimenta tu masa madre con partes iguales de agua tibia y harina. La cantidad varía según el tamaño de tu masa madre.
Espera a que la masa madre aproximadamente doble su tamaño. Esto puede tomar tiempo, así que ten paciencia. Puedes mover la masa madre a un lugar más cálido para acelerar el proceso.
Una vez que tu masa madre esté activa, mézclala con agua tibia y sal.
Bate hasta que se combine.
Añade la harina de fuerza y mezcla hasta que la masa esté desordenada.
Cubre el bol con un paño y deja reposar durante 30 minutos.
Realiza 3 series de estiramientos y dobleces con intervalos de aproximadamente 30 minutos. No pasa nada si los intervalos no son exactamente de 30 minutos.
Después de terminar los estiramientos y dobleces, deja que la masa fermente hasta que doble su tamaño.
Puedes colocarla en el horno con la luz encendida y revisarla periódicamente hasta que esté lista.
Una vez que la masa haya doblado su tamaño, dale forma de bola y déjala reposar en la encimera durante 30 minutos.
Dale forma de bola nuevamente y colócala boca abajo en un banneton forrado (o también sirve un bol).
Pincha la masa en la parte superior para ayudar a que mantenga su forma, aunque este paso es opcional. Colócala en el refrigerador durante 1 hora.
Precalienta el horno a 450 grados y coloca la olla de hierro dentro para que se caliente.
Saca la masa del refrigerador y colócala sobre un gran trozo de papel de horno, volteándola boca abajo (de modo que el lado que estaba hacia abajo en el banneton ahora esté hacia arriba).
Espolvorea un poco de harina sobre la parte superior del pan y hazle cortes.
Una vez que el horno esté caliente, saca la olla de hierro y coloca la masa dentro usando el papel de horno.
Recorta cualquier exceso de papel de horno que sobresalga más allá de los lados de la olla de hierro.
Coloca en el horno. Hornea cubierto durante 25 minutos, luego destapa y hornea por 20 minutos adicionales.
Saca del horno y deja enfriar antes de cortar. ¡Disfruta!
En cualquier paso puedes colocar la masa en el refrigerador y continuar al día siguiente. Si planeo hacerlo, me gusta colocarla en el refrigerador después de los estiramientos y dobleces y luego colocarla directamente en el horno con la luz encendida al día siguiente.
Asegúrate de que tu masa madre esté activa antes de comenzar la receta para obtener los mejores resultados.
Usar una olla de hierro ayuda a crear vapor, lo cual es esencial para una buena corteza.
Deja que el pan se enfríe completamente antes de cortarlo para mantener su textura.
¿Cómo sé si mi masa madre está activa?
Tu masa madre está activa cuando ha doblado su tamaño y está burbujeante.
¿Puedo usar harina integral en lugar de harina de fuerza?
Sí, puedes sustituir la harina integral, pero puede cambiar la textura y el sabor.
¿Cuánto tiempo dura el pan de masa madre?
El pan de masa madre puede durar hasta una semana a temperatura ambiente si se almacena correctamente.
¿Puedo congelar el pan de masa madre?
Sí, puedes congelar el pan de masa madre. Solo asegúrate de envolverlo bien.
¿Qué hago si mi masa no está subiendo?
Asegúrate de que tu masa madre esté activa y considera colocar la masa en un ambiente más cálido.
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