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Este clásico plato francés combina el delicado sabor del lenguado con una rica mantequilla aromatizada con hierbas y un cremoso puré de patatas. Los lenguados se cocinan hasta alcanzar un dorado perfecto, bañados con mantequilla espumosa infusionada con chalotas, perejil, eneldo y un toque de limón. El puré, elaborado con patatas tiernas pasadas por un tamiz, es lujosamente suave y mantecoso, complementando perfectamente el pescado. Sirve ambos juntos para una comida elegante y satisfactoria.
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Seca bien los lenguados y sazona con sal y pimienta.
Espolvorea ligeramente los lenguados con harina.
Calienta el aceite neutro con la mitad de la mantequilla en una sartén.
Cocina los lenguados hasta que estén dorados por ambos lados.
Añade la mantequilla restante y deja que haga espuma.
Agrega la chalota, el eneldo, el perejil, la ralladura de limón y un chorrito de jugo de limón a la sartén.
Baña los lenguados con la mantequilla aromática y mantenlos calientes.
Hierve las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas.
Pela las patatas mientras están calientes.
Pasa las patatas peladas por un tamiz.
Añade gradualmente la mantequilla y la leche caliente a las patatas, mezclando hasta que quede suave y cremoso.
Ajusta la sal al gusto.
Sirve el lenguado con la mantequilla dorada con hierbas y una cucharada de puré.
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Usa hierbas frescas para obtener el mejor sabor en la mantequilla aromática.
Asegúrate de que las patatas estén aún calientes al pasarlas por el tamiz para un puré más suave.
No llenes demasiado la sartén al cocinar los lenguados para garantizar un dorado uniforme.
¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sí, puedes sustituir el lenguado por otros pescados blancos delicados como el lenguado de roca o el gallo.
¿Qué es un tamiz?
Un tamiz es un colador de malla fina que se utiliza para crear texturas suaves en purés y salsas.
¿Puedo preparar el puré con antelación?
Sí, pero recaliéntalo suavemente a fuego bajo y añade un chorrito de leche para recuperar su textura cremosa.
¿Qué tipo de aceite neutro debo usar?
Puedes usar aceites como el de uva, canola o girasol.
¿Cómo sé cuándo están cocidos los lenguados?
La carne debe estar opaca y desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
