Esta sopa de jarrete de cordero y cebada es reconfortante y sustanciosa, asada lentamente para lograr una perfección que crea un plato rico y lleno de sabor. El cordero tierno, combinado con cebada perlada y verduras aromáticas, resulta en una comida satisfactoria perfecta para una cena acogedora. La ralladura de limón y el perejil añaden un toque fresco a esta receta clásica.
Espolvorea los jarretes de cordero con harina, sacude el exceso y sazona por todos lados. Calienta el aceite en una olla grande apta para horno o cacerola con tapa a fuego alto. Dora los jarretes, girándolos frecuentemente, durante 4-5 minutos, hasta que estén dorados por todos lados. Retira de la olla y reserva.
Precalienta el horno a 160°C/140°C con ventilador.
Añade las chalotas enteras, el ajo, la zanahoria, el apio y las hierbas a la olla, rociando un poco más de aceite si es necesario. Reduce el fuego a medio y cocina, removiendo ocasionalmente, durante 2-3 minutos, hasta que estén fragantes.
Devuelve los jarretes a la olla, aumenta el fuego a alto y añade el vino, raspando el fondo de la olla con una cuchara. Cocina durante 1-2 minutos, hasta que se evapore. Añade el caldo, la cebada y suficiente agua para cubrir los jarretes por 5 cm. Lleva a ebullición, retirando las impurezas que suban a la superficie. Cocina a fuego lento, cubierto, en el horno durante 2 horas y 30 minutos a 3 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso.
Retira la olla del horno y transfiere los jarretes a un recipiente grande resistente al calor. Reserva para servir la carne en el hueso, o cuando los jarretes estén lo suficientemente fríos para manipular, desmenuza la carne de los huesos y desecha los huesos.
Coloca la olla a fuego alto y lleva nuevamente a ebullición. Retira la grasa y las impurezas que suban a la superficie. Sazona al gusto y añade un poco más de caldo o agua si la sopa está demasiado espesa. Devuelve la carne a la sopa y mezcla para combinar.
Para servir, divide la sopa entre los platos, espolvorea con ralladura de limón y perejil, y rocía con un poco más de aceite.
Para un sabor más intenso, marina los jarretes de cordero con hierbas y ajo durante la noche antes de cocinarlos.
Si prefieres una sopa más espesa, reduce ligeramente la cantidad de líquido o añade más cebada.
Usa hierbas frescas para obtener el mejor aroma y sabor.
Sirve con pan crujiente para una comida completa.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, puedes sustituir los jarretes de cordero por jarretes de res o cerdo, pero el tiempo de cocción puede variar.
¿Puedo preparar esta sopa con anticipación?
Sí, esta sopa se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta por 3 días. Caliéntala suavemente antes de servir.
¿Puedo congelar la sopa?
Sí, puedes congelar la sopa hasta por 3 meses. Asegúrate de almacenarla en un recipiente hermético.
¿Qué puedo usar en lugar de cebada perlada?
Puedes sustituir la cebada perlada por farro, quinoa o arroz, aunque la textura y el sabor serán ligeramente diferentes.
¿Cómo puedo hacer esta receta sin gluten?
Para hacer esta receta sin gluten, usa harina sin gluten para espolvorear el cordero y reemplaza la cebada perlada por un grano sin gluten como quinoa o arroz.
Chef Miška Tolj-Turkić is a Croatian/Australian dual citizen, born in Western Australia, who's families migrated from Croatia in the 1920s. Originally raised in the lush wine growing district of The Swan Valley in Western Australia, he developed his love of cooking while watching his beloved grandmothers (Baba) working their cuisine magic. After a successful career as one of Australia's leading performers in the musical theatre, he retired from acting in 2012 to concentrate on his chosen new career as a chef. He also holds qualifications in Asian Cusine from TAFE NSW.
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