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Esta reconfortante y sustanciosa sopa de jarrete de cordero con cebada se cocina lentamente hasta alcanzar la perfección, creando un plato rico y lleno de sabor. El cordero tierno, combinado con cebada perlada y verduras aromáticas, resulta en una comida satisfactoria, perfecta para una cena acogedora. La ralladura de limón y el perejil añaden un toque fresco a esta receta clásica.
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Espolvorea los jarretes de cordero con harina, sacude el exceso y sazona por todos lados. Calienta el aceite en una olla grande apta para horno o cacerola con tapa a fuego alto. Dora los jarretes, girándolos con frecuencia, durante 4-5 minutos, hasta que estén dorados por todos lados. Retira de la olla y reserva.
Precalienta el horno a 160°C/140°C con ventilador.
Añade los echalotes enteros, el ajo, la zanahoria, el apio y las hierbas a la olla, agregando un poco más de aceite si es necesario. Reduce el fuego a medio y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 2-3 minutos, hasta que desprendan aroma.
Devuelve los jarretes a la olla, sube el fuego a alto y añade el vino, raspando el fondo de la olla con una cuchara. Cocina durante 1-2 minutos, hasta que se evapore. Añade el caldo, la cebada y suficiente agua para cubrir los jarretes por 5 cm. Lleva a ebullición, retirando las impurezas que suban a la superficie. Cocina al horno, tapado, durante 2 horas y 30 minutos a 3 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso.
Retira la olla del horno y transfiere los jarretes a un recipiente grande resistente al calor. Reserva para servir la carne con el hueso o, cuando los jarretes estén lo suficientemente fríos para manipularlos, desmenuza la carne y desecha los huesos.
Coloca la olla a fuego alto y lleva a ebullición nuevamente. Retira la grasa e impurezas que suban a la superficie. Sazona al gusto y añade un poco más de caldo o agua si la sopa está demasiado espesa. Devuelve la carne a la sopa y mezcla para combinar.
Para servir, divide la sopa en platos hondos, espolvorea con ralladura de limón y perejil, y rocía con un poco más de aceite.
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Para un sabor más intenso, marina los jarretes de cordero con hierbas y ajo durante la noche antes de cocinarlos.
Si prefieres una sopa más espesa, reduce ligeramente la cantidad de líquido o añade más cebada.
Usa hierbas frescas para obtener el mejor aroma y sabor.
Acompaña con pan crujiente para una comida completa.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, puedes sustituir los jarretes de cordero por jarretes de res o cerdo, pero el tiempo de cocción puede variar.
¿Puedo preparar esta sopa con antelación?
Sí, puedes preparar esta sopa con antelación y guardarla en el refrigerador hasta por 3 días. Caliéntala suavemente antes de servir.
¿Puedo congelar la sopa?
Sí, puedes congelar la sopa hasta por 3 meses. Asegúrate de guardarla en un recipiente hermético.
¿Qué puedo usar en lugar de cebada perlada?
Puedes sustituir la cebada perlada por farro, quinoa o arroz, pero la textura y el sabor serán ligeramente diferentes.
¿Cómo puedo hacer esta receta sin gluten?
Para hacer esta receta sin gluten, usa harina sin gluten para espolvorear el cordero y reemplaza la cebada perlada con un grano sin gluten como quinoa o arroz.
Chef Miška Tolj-Turkić is a Croatian/Australian dual citizen, born in Western Australia, who's families migrated from Croatia in the 1920s. Originally raised in the lush wine growing district of The Swan Valley in Western Australia, he developed his love of cooking while watching his beloved grandmothers (Baba) working their cuisine magic. After a successful career as one of Australia's leading performers in the musical theatre, he retired from acting in 2012 to concentrate on his chosen new career as a chef. He also holds qualifications in Asian Cusine from TAFE NSW.
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