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El carpaccio de camarones es un plato delicado que resalta la dulzura natural de los camarones, combinada con el frescor afrutado del durazno blanco y la cremosidad herbal del perejil y la albahaca. Los camarones se escaldan y se prensan en finas láminas, creando una base tierna para los vibrantes ingredientes. El plato se termina con un chorrito de aceite infusionado con camarones, un toque de crema de hierbas y una pizca de granos de...
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Pela y limpia los camarones, escáldalos brevemente y transfiérelos de inmediato a agua con hielo para detener la cocción.
Abre los camarones en mariposa, colócalos entre dos hojas de papel de horno y presiónalos suavemente. Mantén en frío hasta el momento de emplatar.
Cocina las cabezas de los camarones en aceite de oliva durante unos 15 minutos, luego cuela el aceite. Presiona las cabezas para extraer todo el sabor.
Una vez que el aceite se haya enfriado, añade el jugo de un limón y una pizca de sal.
Licúa el perejil, la albahaca, el ajo y la crema entera en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.
Tuesta ligeramente los granos de pimienta rosa y luego tritúralos.
Corta el durazno blanco en láminas lo más finas posible con un cuchillo afilado.
Para emplatar: coloca el carpaccio de camarones, añade las láminas de durazno encima, rocía con el aceite infusionado de camarones y termina con puntos de crema de hierbas y granos de pimienta rosa triturados.
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Usa papel de horno para prensar los camarones de manera uniforme sin romperlos.
Escaldar los camarones brevemente asegura que queden tiernos y conserven su dulzura natural.
Presionar bien las cabezas de los camarones extrae el máximo sabor para el aceite infusionado.
Corta los duraznos en láminas finas para una textura delicada que complemente los camarones.
Tuesta ligeramente los granos de pimienta rosa para realzar su aroma y sabor.
¿Puedo usar camarones congelados para esta receta?
Sí, pero asegúrate de descongelarlos completamente y secarlos bien antes de escaldarlos.
¿Con qué puedo sustituir el durazno blanco?
Puedes usar nectarinas o ciruelas como sustituto del durazno blanco.
¿Cómo sé cuándo los camarones están bien escaldados?
Los camarones deben volverse opacos y estar ligeramente firmes, pero no gomosos. Esto suele tomar 1–2 minutos.
¿Puedo preparar la crema de hierbas con anticipación?
Sí, puedes preparar la crema de hierbas con unas horas de antelación y guardarla en el refrigerador.
¿Cuál es la mejor manera de triturar los granos de pimienta rosa?
Usa un mortero y mano o colócalos en una bolsa de plástico sellada y tritúralos suavemente con un rodillo.
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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