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¡Prepárate para darle un toque picante a tu vida con un delicioso plato de sambhar! Este guiso de lentejas y verduras es un favorito en el sur de la India, y es fácil entender por qué. La combinación de toor dal, jugo de tamarindo y una mezcla de especias aromáticas crea un sabor simplemente irresistible. Además, con una variedad de verduras nutritivas, el sambhar es una comida que también es buena para ti. Sírvelo con...
Remoja el tamarindo en agua caliente durante 15-20 minutos.
Exprime el tamarindo remojado con los dedos en el recipiente. Cuélalo con un colador y reserva la pulpa para usarla más tarde.
Corta las cebollas en rodajas y resérvalas.
Corta los tomates en cubos, pica el chile y resérvalos.
Raspa y corta los palos de moringa en trozos de 2-3 pulgadas y resérvalos.
Pela y corta la berenjena en trozos pequeños y resérvala.
Enjuaga el dal en agua 2-3 veces y agrégalo a una olla a presión. Añade agua (3 tazas), sal, cúrcuma y asafétida.
Cubre con la tapa y cocina el dal a presión durante 4-5 pitos a fuego alto. Apaga el fuego.
Deja que el vapor se libere por sí solo. Abre la tapa de la olla, remueve con un cucharón y resérvalo.
El dal también se puede cocinar en una Instant Pot.
Añade dal, sal, cúrcuma, asafétida y agua a la olla y cocina durante 8 minutos a alta presión. Deja que la presión se libere por sí sola.
Calienta aceite en un wok de fondo grueso o una olla a fuego medio-alto.
Añade chiles rojos secos, hojas de curry y semillas de mostaza negra. Deja que chisporroteen.
Añade las cebollas en rodajas y sofríe durante 2-3 minutos hasta que estén translúcidas y de color rosado claro.
Añade los tomates en cubos y el chile verde, y mezcla. Cocina durante 4-5 minutos hasta que los tomates estén blandos.
Añade los palos de moringa y la berenjena, y mezcla.
Ahora añade polvo de sambhar, coco desecado (opcional), polvo de chile rojo, polvo de chile rojo Kashmiri y sal. Mezcla bien y cocina durante un minuto más.
Añade la pulpa de tamarindo. Agrega 2-3 cucharadas de agua y cocina durante 2-3 minutos.
Ahora añade el dal cocido y mezcla. Agrega 1-2 tazas de agua (según la consistencia deseada) y lleva a ebullición. Cubre la olla y deja que el dal hierva a fuego lento durante 10-15 minutos. Remueve ocasionalmente.
Revisa el sazón, ajusta al gusto y cocina durante 3-4 minutos.
Apaga el fuego.
Sirve caliente con arroz, dosa, idli o uttapam.
He utilizado polvo de sambhar casero para esta receta. Puedes usar cualquier marca de polvo de sambhar comprado en la tienda.
Prefiero el toor/arhar dal sin pulir porque tiene buen sabor, es rico en fibra y contiene micronutrientes como potasio, hierro y zinc.
Siempre usa tamarindo fresco para cocinar sambhar para un mejor sabor y acidez.
Para hacer el sambhar más ácido, añade más pulpa de tamarindo o una cucharada de limón.
El tamarindo se puede remojar durante la noche en agua.
Para hacer el sambhar menos ácido, reduce la cantidad de tamarindo según tu gusto.
Prefiero usar menos verduras al cocinar sambhar. Puedes añadir verduras como calabaza, okra, chalotes, zanahorias, etc.
Puedes añadir menos o más agua para cambiar la consistencia del sambhar. Añadir demasiada agua reduce el sabor.
Puedes añadir 1-2 cucharadas de harina de arroz para espesar la consistencia del sambhar.
El coco fresco puede usarse en lugar del coco desecado.
Puedes añadir un pequeño trozo de jaggery o azúcar para equilibrar la acidez del sambhar.
¿Cómo cocino sambhar usando una Instant Pot?
Para cocinar sambhar en una Instant Pot, enjuaga el toor dal y agrégalo a la olla junto con 3 tazas de agua, sal, cúrcuma y asafétida. Cocina a alta presión durante 8 minutos y deja que la presión se libere naturalmente. Después, sigue los pasos restantes de saltear las verduras y mezclar la pulpa de tamarindo según la receta.
¿Qué verduras puedo sustituir en el sambhar para un sabor diferente?
Puedes sustituir los palos de moringa y la berenjena por otras verduras como zanahorias, calabacines o incluso espinacas para un perfil de sabor diferente. Solo asegúrate de que las verduras que elijas se cocinen bien y complementen las especias usadas en el sambhar.
¿Cómo debo almacenar el sambhar sobrante para usarlo después?
Guarda el sambhar sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días. Si deseas conservarlo por más tiempo, puedes congelarlo por hasta un mes. Asegúrate de calentarlo bien antes de servir.
¿Cuáles son algunos buenos acompañamientos para servir con sambhar?
El sambhar combina perfectamente con arroz al vapor, dosa, idli o uttapam. También puedes servirlo con un poco de chutney de coco o papad para añadir textura y sabor.
¿Es el sambhar apto para una dieta vegana?
Sí, el sambhar es naturalmente vegano ya que se elabora con lentejas, verduras y especias sin productos de origen animal. Es una opción nutritiva y sustanciosa para quienes siguen una dieta basada en plantas.
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