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El pozole rojo es un guiso tradicional mexicano hecho con maíz cacahuazintle, carne (generalmente de cerdo) y sazonado con chiles rojos. Este platillo contundente es famoso por su sabor vibrante y se sirve a menudo en celebraciones como el Día de la Independencia de México y la Navidad.
En una olla grande, combina el cerdo y la mitad de la cebolla.
Cubre con agua y cocina a fuego medio hasta que el cerdo esté tierno, retirando la espuma que se forme.
Retira el cerdo cocido, deja que se enfríe y desmenúzalo en trozos pequeños.
Quita los tallos y las semillas de los chiles secos.
Remójalos en un tazón con agua hirviendo durante 15 minutos.
En una licuadora, combina los chiles remojados con su agua de remojo, el ajo y el comino. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
En una cacerola, cocina la salsa de chile a fuego medio durante 5 minutos.
Enjuaga bien el maíz en un colador.
Retira la espuma durante la cocción del cerdo para obtener un caldo más limpio.
Remoja bien los chiles para lograr una salsa más suave y rica.
¿Puedo usar pollo en lugar de cerdo?
Sí, puedes sustituir el cerdo por pollo para una versión más ligera del platillo.
¿Cómo debo almacenar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta en la estufa o en el microondas antes de servir.
¿Puedo usar maíz enlatado en lugar de maíz preparado?
Sí, puedes usar maíz enlatado. Solo enjuágalo bien antes de añadirlo al guiso.
¿Puedo hacer el pozole rojo más picante?
Sí, puedes añadir más chiles o incluir variedades más picantes para aumentar el nivel de picante.
¿Cuánto tiempo dura el pozole?
Guardado en el refrigerador, el pozole dura de 3 a 4 días. También se congela bien por hasta 2 meses.
