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El pozole rojo es un guiso tradicional mexicano hecho con maíz cacahuazintle, carne (generalmente cerdo) y sazonado con chiles rojos. Este plato sustancioso es famoso por su sabor vibrante y se sirve a menudo en celebraciones como el Día de la Independencia de México y la Navidad.
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En una olla grande, combina el cerdo y la mitad de la cebolla.
Cubre con agua y cocina a fuego medio hasta que el cerdo esté tierno, retirando la espuma que se forme.
Retira el cerdo cocido, deja que se enfríe y desmenúzalo en trozos pequeños.
Quita los tallos y las semillas de los chiles secos.
Remójalos en un recipiente con agua hirviendo durante 15 minutos.
En una licuadora, combina los chiles remojados con su líquido de remojo, el ajo y el comino. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
En una cacerola, cocina la salsa de chiles a fuego medio durante 5 minutos.
Enjuaga bien el maíz cacahuazintle en un colador.
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Retira la espuma durante la cocción del cerdo para un caldo más limpio.
Remoja bien los chiles para obtener una salsa más suave y rica.
¿Puedo usar pollo en lugar de cerdo?
Sí, puedes sustituir el cerdo por pollo para una versión más ligera del platillo.
¿Cómo debo guardar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en la estufa o en el microondas antes de servir.
¿Puedo usar maíz enlatado en lugar de maíz preparado?
Sí, puedes usar maíz enlatado. Solo enjuágalo bien antes de agregarlo al guiso.
¿Puedo hacer el pozole rojo más picante?
Sí, puedes agregar más chiles o incluir variedades más picantes para aumentar el nivel de picante.
¿Cuánto tiempo dura el pozole?
Guardado en el refrigerador, el pozole dura de 3 a 4 días. También se congela bien hasta por 2 meses.
