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Un plato tradicional punjabi hecho con frijoles rojos cocidos en una salsa especiada de tomate y cebolla.
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Remoja los frijoles rojos en tres veces la cantidad de agua durante toda la noche o al menos 6 horas.
Calienta una olla a presión a fuego medio-alto y añade el aceite vegetal.
Cuando el aceite esté caliente, añade el comino y el hing.
Cuando el comino empiece a chisporrotear, añade la pasta de cebolla.
Añade el jengibre, el ajo y los chiles verdes.
Cocina hasta que desaparezca el olor crudo del jengibre y el ajo, aproximadamente 2 minutos.
Añade los tomates triturados y la sal. Cocina hasta que los tomates estén suaves y deshechos, aproximadamente 4 minutos.
Añade el chile rojo en polvo, la cúrcuma y el cilantro en polvo.
Cocina la mezcla por otros 2 minutos, luego añade el yogur y el kasoori methi.
Añade agua y los frijoles remojados, mezclando todo bien.
Baja el fuego a medio-bajo y cierra la tapa de la olla a presión.
Cocina durante 10 minutos.
No abras la olla; deja que se despresurice por sí sola.
Después de abrir la olla, añade garam masala y mezcla bien.
Decora con cilantro fresco justo antes de servir. Sirve con arroz con comino.
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Para mejores resultados, remoja los frijoles rojos durante la noche para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme.
¿Cómo cocino correctamente los frijoles rojos para obtener la mejor textura?
Para lograr la mejor textura, remoja los frijoles rojos en tres veces la cantidad de agua durante toda la noche o al menos 6 horas. Esto suaviza los frijoles y reduce el tiempo de cocción. Después de remojarlos, cocínalos en una olla a presión con la salsa especiada de tomate y cebolla durante unos 10 minutos a fuego medio-bajo.
¿Cuáles son algunos buenos sustitutos para los ingredientes del Rajma?
Si no tienes frijoles rojos (rajma), puedes sustituirlos por frijoles negros o frijoles pintos, aunque el sabor será ligeramente diferente. Para una opción vegana, reemplaza el yogur con un yogur sin lácteos o simplemente omítelo. También puedes ajustar las especias según tu preferencia, usando menos chile en polvo para un plato más suave.
¿Cómo puedo almacenar el Rajma sobrante y cuánto tiempo dura?
El Rajma sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días. Para recalentar, simplemente caliéntalo en la estufa o en el microondas. Si deseas almacenarlo por más tiempo, puedes congelarlo hasta por 3 meses. Asegúrate de dejarlo enfriar completamente antes de transferirlo a un recipiente apto para congelador.
¿Cuáles son los mejores acompañamientos para servir con Rajma?
El Rajma combina perfectamente con arroz con comino, pero también puedes servirlo con arroz basmati al vapor, roti o naan. Para una comida completa, considera añadir una ensalada de pepino o un raita ácido para equilibrar las especias del plato.
¿El Rajma es apto para una dieta sin gluten?
Sí, el Rajma es naturalmente libre de gluten, ya que está hecho principalmente de frijoles rojos y especias. Solo asegúrate de que cualquier ingrediente adicional, como el yogur o los acompañamientos, también sean libres de gluten para mantener la compatibilidad dietética.
