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La palabra locro proviene del quechua y tiene sus orígenes en el período prehispánico y preincaico, cuando se preparaba utilizando maíz, zapallo y papas, convirtiéndose en un tipo de guiso comúnmente consumido por los pueblos indígenas. En Perú, el locro de zapallo se preparaba inicialmente principalmente en la ciudad de Lima antes de popularizarse en todo el país y en otras partes de América Latina, como Ecuador, Bolivia, Argentina y Chile. Existen diferentes variaciones del...
En una olla grande, coloca el zapallo pelado y cortado en cubos, las papas, los trozos de choclo y un poco de cilantro al gusto.
Cubre los ingredientes con agua y coloca el espinazo de pescado encima.
Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
Con una espumadera, retira los ingredientes del agua, reservando el caldo de cocción.
Tritura el zapallo con un tenedor y resérvalo.
Prepara un sofrito calentando un poco de aceite en una sartén grande. Sofríe el ajo picado y la cebolla picada hasta que estén fragantes.
Añade el tomate picado y sazona con sal y pimienta blanca al gusto. Cocina durante 5 minutos.
Agrega el zapallo triturado, las papas y los trozos de choclo a la sartén. Mezcla bien.
Desmenuza el espinazo de pescado, mézclalo en el guiso y añade el queso fresco desmenuzado.
Para una versión vegetariana, omite el espinazo de pescado y usa caldo de verduras en su lugar.
Sirve con un acompañamiento de arroz blanco cocido para una comida completa.
Añadir un trozo de pescado frito al lado puede realzar el sabor y la presentación del plato.
Usa zapallo fresco y maduro para obtener el mejor sabor y textura.
Ajusta el sazón a tu gusto añadiendo más sal o pimienta blanca si es necesario.
¿Puedo hacer este plato vegetariano?
Sí, puedes omitir el espinazo de pescado y usar caldo de verduras en su lugar para una versión vegetariana.
¿Qué tipo de zapallo debo usar?
Puedes usar cualquier tipo de zapallo, pero una variedad madura y dulce como el zapallo butternut es ideal.
¿Puedo congelar las sobras?
Sí, puedes congelar el guiso en un recipiente hermético por hasta 3 meses. Caliéntalo suavemente en la estufa antes de servir.
¿Con qué puedo acompañar el locro de zapallo?
Tradicionalmente se sirve con arroz blanco cocido y, opcionalmente, un trozo de pescado frito.
¿Cómo puedo hacer el plato más picante?
Puedes añadir una pizca de ají en polvo o un ají picado al sofrito para darle más picante.
