Hoy te traemos una receta de la cocina francesa más tradicional: las deliciosas patatas a la dauphinoise, un plato clásico de la histórica región de Dauphiné en el sureste de Francia. Con el tiempo, han surgido variaciones de la receta original, como el “gratin de pommes à la dauphinoise”, que incorpora salsa de tomate como uno de sus ingredientes. Según la historia culinaria francesa, la primera mención de este plato se remonta a 1788, cuando...
Lava y pela las patatas, luego córtalas en rodajas finas. Usa una mandolina para garantizar un grosor uniforme.
En una cacerola, combina la leche, la nata, el ajo picado, el queso parmesano, la mantequilla y el tomillo. Cocina durante un minuto y luego añade las patatas en rodajas.
Cocina la mezcla a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo constantemente para evitar que se queme o que las patatas se peguen al fondo.
Prepara un recipiente apto para horno untándolo con un poco de mantequilla derretida o aceite.
Con una espumadera, retira las patatas de la cacerola y colócalas en capas dentro del recipiente.
Vierte la mezcla de queso, leche, nata, ajo y tomillo sobre las patatas.
Cubre el recipiente con papel aluminio y hornea en un horno precalentado a 180°C durante unos 40 minutos.
Diez minutos antes de que termine el tiempo de cocción, retira el papel aluminio para que la superficie se dore y obtenga un acabado gratinado.
Usa una mandolina para cortar las patatas de manera uniforme, lo que garantiza una cocción homogénea.
Para un sabor más intenso, puedes sustituir parte del queso parmesano por queso Gruyère.
Deja reposar el plato unos minutos después de hornearlo para que los sabores se integren.
¿Puedo preparar las patatas a la dauphinoise con antelación?
Sí, puedes prepararlas con antelación y recalentarlas en el horno antes de servir. Este plato se recalienta bien y conserva su sabor.
¿Con qué puedo acompañar las patatas a la dauphinoise?
Las patatas a la dauphinoise son una excelente guarnición para carnes asadas, como ternera, cordero o pollo.
¿Puedo usar otro tipo de queso?
Sí, puedes usar queso Gruyère o Emmental como sustituto o en combinación con el parmesano para un sabor diferente.
¿Cómo evito que las patatas se peguen a la cacerola?
Remueve la mezcla constantemente mientras la cocinas en la estufa y asegúrate de que el recipiente apto para horno esté bien engrasado antes de colocar las patatas.
¿Puedo hacer este plato sin lácteos?
Es difícil hacer este plato sin lácteos, ya que depende mucho de la leche, la nata y el queso para su sabor y textura. Sin embargo, puedes experimentar con alternativas vegetales.
