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Un curry de papa sabroso y picante hecho con una mezcla de especias aromáticas y yogur.
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En una sartén, tuesta juntos los cardamomos marrones, los clavos, las semillas de comino y las semillas de amapola.
Muele los ingredientes tostados junto con la cebolla, el jengibre y el ajo hasta obtener una pasta, añadiendo un poco de agua (¼ de taza) de vez en cuando.
Pon 1 taza de agua y las papas en una olla a presión.
Cierra la olla. Lleva a presión completa a fuego alto. Reduce el fuego y cocina durante 3 minutos.
Retira la olla del fuego. Libera la presión presionando el control de la válvula o levantando ligeramente el peso de ventilación.
Abre la olla. Retira las papas. Pela y pincha cada papa por todos lados con un tenedor. Lava y seca la olla.
Divide las papas en 3 tandas. Calienta aceite en una sartén profunda durante unos 5 minutos. Fríe cada tanda hasta que estén doradas y retira. Cuela el aceite y coloca 7 cucharadas en la olla.
Coloca la olla a fuego alto. Añade los chiles enteros, la canela y las hojas de laurel. Remueve durante unos segundos.
Añade las cebollas ralladas y fríe hasta que estén doradas.
Añade la pasta molida, el puré de tomate, la sal, el chile en polvo y la cúrcuma. Remueve durante unos segundos.
Añade 1 cucharada de yogur. Sofríe hasta que el yogur esté bien mezclado (aproximadamente ½ minuto).
Añade el resto del yogur de la misma manera, 1 cucharada a la vez, hasta usar todo el yogur. Sofríe hasta que el aceite se separe (aproximadamente 3 minutos).
Añade las papas y remueve suavemente para cubrirlas con el masala.
Añade el agua restante (2 ½ tazas). Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Añade el garam masala en polvo. Remueve. Sirve caliente.
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Asegúrate de pinchar bien las papas para que los sabores penetren.
Fríe las papas en tandas para que se cocinen de manera uniforme.
¿Cómo preparo curry de papa (Dum Aloo) en una olla a presión?
Para preparar curry de papa (Dum Aloo) en una olla a presión, comienza agregando 1 taza de agua y las papas pequeñas a la olla. Cierra la tapa y lleva a presión completa a fuego alto. Una vez que alcance la presión, reduce el fuego y cocina durante 3 minutos. Después de cocinar, libera la presión y continúa con la receta pelando y pinchando las papas.
¿Cuáles son algunas sustituciones dietéticas para el curry de papa (Dum Aloo)?
Si buscas sustituciones dietéticas para el curry de papa (Dum Aloo), puedes usar yogur sin lácteos o yogur de coco en lugar de yogur tradicional para una opción vegana. Para una versión sin gluten, asegúrate de que las especias y otros ingredientes adicionales estén certificados como libres de gluten. También puedes reemplazar las papas con batatas o coliflor para un sabor y textura diferentes.
¿Cómo debo almacenar el curry de papa (Dum Aloo) sobrante?
Para almacenar el curry de papa (Dum Aloo) sobrante, deja que se enfríe a temperatura ambiente, luego transfiérelo a un recipiente hermético. Puede refrigerarse hasta por 3-4 días. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelarlo en un recipiente apto para congelador, donde puede durar hasta 2 meses. Al recalentar, añade un poco de agua para mantener la humedad.
¿Con qué puedo servir el curry de papa (Dum Aloo)?
El curry de papa (Dum Aloo) combina maravillosamente con arroz basmati, naan o roti. También puedes servirlo con una guarnición de raita de pepino o una ensalada fresca para equilibrar las especias. Para una comida completa, considera agregar una proteína como garbanzos o lentejas al lado.
¿Puedo hacer el curry de papa (Dum Aloo) más picante o más suave?
Sí, puedes ajustar el nivel de picante del curry de papa (Dum Aloo) según tu preferencia. Para hacerlo más picante, añade más chile en polvo o incluye más chiles rojos secos de Cachemira durante la cocción. Para una versión más suave, reduce la cantidad de chile en polvo y usa menos especias o especias más suaves.
