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Un curry de patatas lleno de sabor y especias, elaborado con una mezcla de especias aromáticas y yogur.
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En una sartén, tuesta juntos los cardamomos marrones, los clavos, las semillas de comino y las semillas de amapola.
Muele los ingredientes tostados junto con la cebolla, el jengibre y el ajo hasta formar una pasta, agregando un poco de agua (¼ taza) de vez en cuando.
Pon 1 taza de agua y las patatas en una olla a presión.
Cierra la olla. Lleva a máxima presión a fuego alto. Reduce el fuego y cocina durante 3 minutos.
Retira la olla del fuego. Libera la presión presionando el control de la punta del dedo o levantando ligeramente el peso de la válvula.
Abre la olla. Retira las patatas. Pela y pincha cada patata por completo con un tenedor. Lava y seca la olla.
Divide las patatas en 3 tandas. Calienta aceite en una sartén profunda durante unos 5 minutos. Fríe cada tanda hasta que estén doradas y retira. Cuela el aceite y pon 7 cdas en la olla.
Coloca la olla a fuego alto. Añade los chiles enteros, la canela y las hojas de laurel. Remueve durante unos segundos.
Añade las cebollas ralladas y fríe hasta que estén doradas.
Añade la pasta molida, el puré de tomate, la sal, la pimienta y la cúrcuma en polvo. Remueve durante unos segundos.
Añade 1 cda de yogur. Sofríe hasta que el yogur esté bien integrado (aproximadamente ½ minuto).
Añade el resto del yogur de la misma manera, 1 cda a la vez, hasta que se haya usado todo el yogur. Sofríe hasta que el aceite se separe (aproximadamente 3 minutos).
Añade las patatas y remueve suavemente para cubrirlas con el masala.
Añade el resto del agua (2 ½ tazas). Cocina a fuego bajo durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Añade el garam masala en polvo. Remueve. Sirve caliente.
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Asegúrate de pinchar bien las patatas para que los sabores penetren.
Fríe las patatas en tandas para que se cocinen uniformemente.
¿Cómo preparo curry de patatas (Dum Aloo) en una olla a presión?
Para preparar curry de patatas (Dum Aloo) en una olla a presión, comienza añadiendo 1 taza de agua y las patatas pequeñas a la olla. Cierra la tapa y lleva a máxima presión a fuego alto. Una vez en presión, reduce el fuego y cocina durante 3 minutos. Después de cocinar, libera la presión y continúa con la receta pelando y pinchando las patatas.
¿Cuáles son algunas sustituciones dietéticas para el curry de patatas (Dum Aloo)?
Si buscas sustituciones dietéticas para el curry de patatas (Dum Aloo), puedes usar yogur sin lácteos o yogur de coco en lugar de yogur para una opción vegana. Para una versión sin gluten, asegúrate de que las especias y cualquier ingrediente adicional sean certificados sin gluten. También puedes reemplazar las patatas con batatas o coliflor para un sabor y textura diferentes.
¿Cómo debo almacenar las sobras de curry de patatas (Dum Aloo)?
Para almacenar las sobras de curry de patatas (Dum Aloo), deja que se enfríen a temperatura ambiente y luego transfiérelas a un recipiente hermético. Se pueden refrigerar hasta por 3-4 días. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelarlas en un recipiente apto para congelador, donde pueden durar hasta 2 meses. Al recalentar, añade un poco de agua para mantener la humedad.
¿Con qué puedo servir el curry de patatas (Dum Aloo)?
El curry de patatas (Dum Aloo) combina maravillosamente con arroz basmati, naan o roti. También puedes servirlo con un acompañamiento de raita de pepino o una ensalada fresca para equilibrar las especias. Para una comida completa, considera añadir una proteína como garbanzos o lentejas al lado.
¿Puedo hacer el curry de patatas (Dum Aloo) más picante o más suave?
Sí, puedes ajustar el nivel de picante del curry de patatas (Dum Aloo) según tu preferencia. Para hacerlo más picante, añade más pimienta roja en polvo o incluye más chiles rojos secos enteros de Cachemira durante la cocción. Para una versión más suave, reduce la cantidad de pimienta en polvo y utiliza menos especias o especias más suaves.
