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La harina de maíz, un ingrediente básico en la cocina mediterránea, brilla en este reconfortante plato. La polenta con guarnición de verduras es una receta nutritiva y llena de sabor, perfecta para los días de otoño. La combinación de polenta cremosa y un abundante salteado de verduras crea una comida completa que celebra la simplicidad y riqueza de la cocina tradicional.
Remoja las alubias secas en agua fría la noche anterior.
Escurre las alubias remojadas, colócalas en una olla con agua y cocínalas durante 90 minutos, o durante 30 minutos en una olla a presión.
Una vez cocidas, retíralas del fuego, escúrrelas y resérvalas.
Pela las zanahorias y córtalas en rodajas pequeñas. Pica el apio, el tomate y el tocino.
Corta la cebolla y el repollo en tiras finas tipo juliana.
En una olla, añade el tocino y la cebolla, sofríe durante un par de minutos, luego agrega las zanahorias, el apio, el tomate y el repollo.
Cocina por cinco minutos más, luego añade una taza de agua y finalmente las alubias. Termina de cocinar durante otros cinco minutos a fuego bajo.
Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto, luego resérvala.
Prepara la polenta de cocción rápida siguiendo las instrucciones del paquete.
Añade queso rallado y mezcla bien para integrar.
Vierte la polenta en un molde rectangular y presiona firmemente para que se pueda cortar en rectángulos.
Sirve la polenta cortada en rectángulos, acompañada de la guarnición de verduras, y decora con rodajas de tomates cherry.
Para una polenta más cremosa, utiliza leche o una mezcla de leche y agua en lugar de solo agua.
Puedes preparar la guarnición de verduras con un día de antelación para ahorrar tiempo.
Si prefieres una versión vegetariana, omite el tocino y usa caldo de verduras para dar más sabor.
¿Puedo usar alubias enlatadas en lugar de alubias secas?
Sí, puedes usar alubias enlatadas para ahorrar tiempo. Simplemente enjuágalas y escúrrelas antes de añadirlas a la mezcla de verduras.
¿Qué tipo de queso es mejor para la polenta?
El queso parmesano o el Pecorino Romano son excelentes opciones para darle sabor a la polenta.
¿Puedo congelar la polenta?
Sí, puedes congelar la polenta cocida. Córtala en rectángulos, envuélvelos individualmente y guárdalos en un recipiente hermético.
¿Cómo puedo hacer el plato más picante?
Puedes añadir una pizca de hojuelas de chile o un toque de salsa picante a la guarnición de verduras para darle un toque picante.
¿Qué puedo usar como sustituto del tocino?
Puedes usar tofu ahumado o champiñones como alternativa vegetariana al tocino.
