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La harina de maíz, un ingrediente básico en la cocina mediterránea, brilla en este reconfortante plato. La polenta con guarnición de verduras es una receta nutritiva y llena de sabor, perfecta para los días de otoño. La combinación de polenta cremosa y un abundante surtido de verduras crea una comida completa que celebra la sencillez y riqueza de la cocina tradicional.
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Remoja las judías secas en agua fría la noche anterior.
Escurre las judías remojadas, colócalas en una olla con agua y cocina durante 90 minutos, o 30 minutos en una olla a presión.
Una vez cocidas, retira del fuego, escurre y reserva.
Pela las zanahorias y córtalas en rodajas pequeñas. Pica el apio, el tomate y el tocino.
Corta la cebolla y la col en tiras finas tipo juliana.
En una olla, añade el tocino y la cebolla, sofríe durante un par de minutos, luego agrega las zanahorias, el apio, el tomate y la col.
Cocina cinco minutos más, luego añade una taza de agua y finalmente las judías. Termina de cocinar durante otros cinco minutos a fuego bajo.
Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto, luego reserva.
Prepara la polenta de cocción rápida siguiendo las instrucciones del paquete.
Añade queso rallado y mezcla bien para integrar.
Transfiere la polenta a un recipiente rectangular y presiona firmemente para poder cortarla en rectángulos.
Sirve la polenta cortada en rectángulos, acompañada de la guarnición de verduras, y decora con tomates cherry en rodajas.
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Para una polenta más cremosa, utiliza leche o una mezcla de leche y agua en lugar de solo agua.
Puedes preparar la guarnición de verduras con un día de antelación para ahorrar tiempo.
Si prefieres una versión vegetariana, omite el tocino y utiliza caldo de verduras para añadir sabor.
¿Puedo usar judías enlatadas en lugar de judías secas?
Sí, puedes usar judías enlatadas para ahorrar tiempo. Solo tienes que enjuagarlas y escurrirlas antes de añadirlas a la mezcla de verduras.
¿Qué tipo de queso funciona mejor para la polenta?
El queso parmesano o Pecorino Romano son excelentes opciones para añadir sabor a la polenta.
¿Puedo congelar la polenta?
Sí, puedes congelar la polenta cocida. Córtala en rectángulos, envuélvelos individualmente y guárdalos en un recipiente hermético.
¿Cómo puedo hacer el plato más picante?
Puedes añadir una pizca de hojuelas de chile o un toque de salsa picante a la guarnición de verduras para darle un toque picante.
¿Qué puedo usar como sustituto del tocino?
Puedes usar tofu ahumado o champiñones como alternativa vegetariana al tocino.
