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Compartimos esta sencilla preparación: los platos de escabeche nos permiten tener siempre deliciosos bocados a mano, como carnes de caza, verduras, pescados y otras carnes. Hoy te traemos una receta clásica de peceto en escabeche junto con todos los secretos para lograr un resultado exitoso. Lo especial de esta receta es la combinación de carne y verduras, que no solo realza el sabor, sino que también satisface tanto a los amantes de la carne como...
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Limpia el peceto retirando toda la grasa. En una sartén con tapa o una olla, derrite la manteca y añade las dos cucharadas de aceite de oliva. Dora el peceto por todos los lados hasta que esté sellado.
Corta las cebollas en tiras finas (juliana). Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de grosor medio. Haz lo mismo con los pimientos rojo y verde.
Añade el peceto sellado a la olla con las verduras. Luego, agrega las hojas de laurel y los granos de pimienta negra.
Vierte el vinagre, el vino blanco y el aceite de oliva. Lleva la mezcla a fuego medio, dejando la olla destapada hasta que hierva y se evapore el alcohol.
Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocinar durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, da vuelta el peceto para que se cocine de manera uniforme.
La carne estará lista cuando puedas atravesarla fácilmente con un pincho o palillo. Como regla general, calcula una hora de cocción por cada kilogramo de carne.
Retira la olla del fuego y deja que la carne se enfríe completamente en la olla. Una vez fría, transfiere la carne y las verduras a un frasco esterilizado con tapa hermética. Guarda en el refrigerador.
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Elige un peceto que no supere los 1 ½ kg (aproximadamente 3.3 lbs) para garantizar que la carne quede tierna. Si usas un corte más grande, considera usar una olla a presión, que es excelente para cocinar cortes más duros de manera rápida y efectiva.
Para un sabor adicional, incluye dos dientes de ajo pelados en el líquido de cocción.
Si trabajas con un peceto más grande, marínalo toda la noche en jugo de piña para garantizar que quede tierno.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el peceto en escabeche?
Puedes almacenarlo varios días en frascos esterilizados con tapas herméticas en el refrigerador.
¿Puedo usar una olla a presión para esta receta?
Sí, una olla a presión es excelente para cocinar cortes más duros de manera rápida y efectiva.
¿Con qué puedo acompañar el peceto en escabeche?
Puedes servirlo caliente como plato principal con puré de papas o arroz blanco, o usarlo para preparar sándwiches para meriendas.
¿Puedo añadir ajo a la receta?
Sí, añadir dos dientes de ajo pelados al líquido de cocción puede realzar el sabor.
¿Cómo aseguro que la carne quede tierna?
Elige un peceto que no supere los 1 ½ kg, o marínalo toda la noche en jugo de piña para mayor ternura.
