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Esta tradicional barfi de sésamo y jaggery es suave, con un toque a nuez y se derrite en la boca. Es un dulce perfecto para festivales o cualquier ocasión especial. La receta utiliza ingredientes simples como semillas de sésamo blanco, jaggery y ghee, y sigue un proceso paso a paso para garantizar los mejores resultados. Con un poco de paciencia y atención a los detalles, puedes crear este delicioso postre que tiene un equilibrio perfecto...
Calienta una sartén a fuego medio y añade las semillas de sésamo.
Tuesta a fuego bajo durante 4–5 minutos hasta que se inflen y chisporroteen.
Transfiere a un bol y deja enfriar completamente para evitar que liberen aceite al moler.
Muele en 2 tandas usando el modo de pulsos hasta obtener un polvo grueso.
Reserva.
Forra un molde de 7x9 pulgadas con papel manteca.
Engrasa ligeramente una bandeja y coloca una hoja de papel manteca para extender más tarde.
Añade el jaggery picado a un kadhai y calienta a fuego medio hasta que se derrita.
Una vez derretido, baja el fuego al mínimo y remueve continuamente durante unos 15 minutos.
Realiza una prueba de consistencia dejando caer un poco de jaggery en agua fría. Si se estira, no está listo. Si se vuelve quebradizo y se rompe, está perfecto.
Apaga el fuego y añade 1 cda de ghee, removiendo hasta que esté brillante.
Añade inmediatamente el polvo de sésamo molido y mezcla rápidamente, ya que la mezcla se espesará rápido.
Transfiere a la superficie forrada con papel manteca y extiende lo más fino posible.
Deja reposar durante 10 minutos, luego rompe en trozos para moler.
Muele los trozos enfriados en un polvo fino usando el modo de pulsos.
Tamiza con un colador grueso.
Añade 3 cdas de ghee derretido y mezcla con las manos hasta que mantenga su forma al presionarlo.
Transfiere al molde forrado y presiona firmemente usando un machacador de papas.
Presiona bien las esquinas y golpea firmemente hasta que la superficie quede brillante.
Espolvorea semillas de sésamo tostadas por encima y presiona ligeramente.
Deja reposar durante 1 hora para que se asiente.
Desmolda con cuidado.
Corta en cuadrados limpios.
Sirve o guarda en un recipiente hermético.
Enfría bien el sésamo antes de moler para evitar que se convierta en una pasta.
Usa fuego bajo para derretir el jaggery, ya que el calor alto puede arruinar la textura.
Asegúrate de que el jaggery alcance la etapa quebradiza para lograr la textura crujiente tradicional del gajak.
Siempre usa el modo de pulsos al moler para evitar que se libere aceite.
No añadas demasiado ghee durante la mezcla final, ya que la barfi no se asentará correctamente.
¿Cuál es la textura de esta gajak barfi?
Esta receta da como resultado una gajak barfi suave que se derrite en la boca, no del tipo duro y quebradizo.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar la gajak barfi?
Puedes almacenarla durante 2–3 semanas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
¿Qué tipo de jaggery debo usar?
Usa jaggery de buena calidad para un sabor limpio y mejor consistencia.
¿Qué hago si la mezcla se endurece demasiado al extenderla?
Si la mezcla se endurece demasiado al extenderla, caliéntala ligeramente y continúa.
¿Por qué es importante enfriar las semillas de sésamo antes de moler?
Enfriar las semillas de sésamo evita que liberen aceite al moler, asegurando un polvo grueso.
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