Sartén de desayuno en una sola olla

Coloca tu sartén de hierro fundido o una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva o la mantequilla.

Corta las papas en cubos, dejando la piel para más sabor. Enjuágalas rápidamente y sécalas con un paño. Añade las papas a la sartén caliente. Déjalas reposar y dorar por un lado sin revolver de inmediato para obtener una buena costra.

Sazona las papas con condimento para todo uso, una pizca generosa de sal y pimienta negra recién molida. Revuelve para cubrir y voltea las papas para que los lados crudos toquen la sartén. Cocina hasta que estén tiernas y doradas, aproximadamente 10-12 minutos.

Añade la cebolla picada, el pimiento rojo y los champiñones en rodajas a la sartén. Sofríe junto con las papas hasta que la cebolla esté translúcida y los champiñones estén dorados, aproximadamente 3-5 minutos.

Añade las espinacas frescas encima de la mezcla y revuelve suavemente hasta que comiencen a marchitarse, aproximadamente 1 minuto.

Crea cuatro huecos en la mezcla de verduras con una cuchara. Rompe un huevo en cada espacio. Sazona los huevos ligeramente con sal y pimienta.

Cubre la sartén con una tapa o papel aluminio. Cocina hasta que las claras de los huevos estén cuajadas pero las yemas sigan líquidas, o al punto de cocción que prefieras.

Espolvorea el queso cheddar rallado sobre toda la sartén. Vuelve a colocar la tapa brevemente, fuera del fuego, para que el queso se derrita con el calor residual.

Decora con cebollines en rodajas, aguacate y perejil. ¡Sirve de inmediato!