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Esta es una receta tradicional para preparar encurtido de mango verde, un condimento ácido y picante que se puede almacenar durante mucho tiempo. El proceso es sencillo e incluye una mezcla de especias aromáticas y mangos frescos. Esta receta es perfecta para quienes aman los encurtidos caseros y desean disfrutar del auténtico sabor del mango verde.
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Añade sal a los trozos de mango y déjalos reposar durante 30 minutos.
Calienta aceite en una sartén y añade semillas de mostaza. Deja que revienten.
Añade los dientes de ajo y las hojas de curry a la sartén. Sofríe brevemente hasta que desprendan aroma.
Baja el fuego y añade chile en polvo, cilantro en polvo, asafétida y fenogreco en polvo. Sofríe durante 2 minutos.
Apaga el fuego.
Añade los trozos de mango con sal a la mezcla de especias y mezcla bien para cubrir los mangos uniformemente.
Si lo deseas, añade vinagre para mayor conservación y transfiere el encurtido a un recipiente hermético.
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Asegúrate de que los mangos estén completamente secos antes de cortarlos para evitar que se estropeen.
Usa una cuchara limpia y seca cada vez que saques el encurtido para mantener su vida útil.
Ajusta la cantidad de chile en polvo según tu tolerancia al picante.
¿Puedo usar cualquier tipo de mango para esta receta?
Es mejor usar mangos verdes y firmes para esta receta, ya que mantienen su forma y aportan la acidez deseada.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar este encurtido?
Si se guarda en un recipiente hermético y se refrigera, el encurtido puede durar varios meses. Añadir vinagre puede extender aún más su vida útil.
¿Puedo omitir el vinagre?
Sí, el vinagre es opcional. Sin embargo, añadirlo ayuda a conservar el encurtido por más tiempo.
¿Qué tipo de aceite es mejor para esta receta?
Tradicionalmente, se prefiere el aceite de sésamo para los encurtidos, pero puedes usar cualquier aceite neutro para cocinar.
¿Puedo reducir la cantidad de ajo?
Sí, puedes ajustar la cantidad de ajo según tu preferencia.
