Hoy quiero compartir contigo no solo cómo preparar una receta tradicional de la cocina peruana, sino también las características y el origen de uno de los ingredientes principales de este plato. Se llama olluquito con charqui, una comida típica de los Andes peruanos que es muy popular en todo el Perú. Además del charqui, la receta incluye olluco, un tipo de tubérculo cuyo nombre proviene de la palabra quechua 'ulluku', que significa 'papa lisa', y...
Lava bien los ollucos, córtalos horizontalmente y luego en tiras finas.
Coloca el charqui en una sartén y tuéstalo por ambos lados.
Retíralo de la sartén, desmenuza la carne y colócala en un recipiente con agua para rehidratar.
En una olla, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla picada y el ajo.
Condimenta con pimienta negra, comino y ají panca.
Agrega el charqui rehidratado a la olla, junto con la chalona, que debe estar cortada en tiras finas y previamente frita.
Cocina durante cinco minutos a fuego bajo.
Añade los ollucos cortados a la olla, junto con un poco de agua.
Continúa cocinando durante 15 a 20 minutos o hasta que los ollucos estén tiernos.
Retira del fuego y ajusta la sal si es necesario.
Para un sabor más auténtico, utiliza pasta de ají panca recién hecha en lugar de la comprada.
Si no encuentras ollucos, puedes sustituirlos por otro tubérculo similar, aunque el sabor será diferente.
Sirve con arroz recién cocido para equilibrar los sabores del plato.
¿Qué es el charqui?
El charqui es carne seca y salada, típicamente de res, que es un ingrediente tradicional en la cocina peruana.
¿Puedo sustituir el olluco por otro ingrediente?
Si no encuentras olluco, puedes usar otro tubérculo similar, aunque el sabor y la textura serán diferentes.
¿Qué es el ají panca?
El ají panca es una pasta de ají rojo peruano hecha de pimientos secos. Tiene un picor suave y un sabor ahumado ligeramente dulce.
¿Puedo hacer este plato vegetariano?
Sí, puedes omitir el charqui y la chalona y añadir más vegetales o una proteína vegetal para una versión vegetariana.
¿Qué acompañamiento va bien con el olluquito con charqui?
Tradicionalmente, este plato se sirve con arroz cocido, que complementa muy bien los sabores y las texturas.
