Aromático con especias enteras, el hermoso sabor del Basmati y trozos tiernos de cordero. Cocina pura y elegante en términos de sabores, y es bastante rápido de preparar, lo que lo hace perfecto para los días de semana.
Foto por mí @Sheikh Mumtarin Ali
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Prepara el bouquet garni colocando todos los ingredientes en una tela de muselina o un paño de queso y átalos juntos. Reserva.
Añade el cordero, el bouquet garni, la sal y el agua a una olla a presión. Cocina a fuego alto y, después del primer silbido, cocina a presión a fuego bajo durante 20 minutos. Deja que la presión se libere naturalmente.
Retira el bouquet garni con unas pinzas. Cuela el cordero y el caldo restante, reservando el cordero y el caldo (yakhni) por separado. Exprime todos los jugos del bouquet garni en el caldo.
Añade ghee a una olla a presión a fuego medio-alto y deja que se caliente. Una vez caliente, añade comino, clavos, granos de pimienta, cardamomo, chiles verdes, canela y hoja de laurel. Saltea durante 1-2 minutos o hasta que estén fragantes.
Añade las cebollas en rodajas y fríe a fuego medio hasta que estén doradas, 2-4 minutos. Añade la pasta de ajo y jengibre, hing, polvo de hinojo y polvo de comino. Cocina durante 3-4 minutos a fuego bajo, revolviendo frecuentemente.
Añade el cordero y tuesta en seco durante 2-3 minutos. Añade el yogur y cocina revolviendo continuamente durante 3-4 minutos.
Añade el arroz, la sal y mide 3 ¼ tazas del caldo reservado (yakhni). Mezcla para combinar. Cocina a presión durante 12 minutos a fuego bajo. Deja que la presión se libere naturalmente y sirve caliente.
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Usa arroz basmati envejecido que esté etiquetado como 'basmati' en lugar de 'arroz de grano largo', que no es verdadero basmati. El verdadero basmati tiene un aroma hermoso, y el envejecimiento hace que el arroz sea más sabroso y te da granos que permanecen separados mientras se cocina.
Corte de carne: Busca cortes de hombro con hueso, que tienen algo de grasa y permanecen tiernos mientras el pulao se cocina. El tiempo de cocción puede parecer corto para algunos, pero si el cordero que usas es de buena calidad, este tiempo de cocción es perfecto. Sirve esto con raita.
¿Cuál es el proceso de cocción para el pulao de yakhni de cordero?
Para preparar el pulao de yakhni de cordero, comienza creando un bouquet garni con especias enteras. Cocina a presión el cordero con el bouquet garni, sal y agua, luego saltea especias y cebollas en ghee. Añade el cordero nuevamente, mezcla con yogur y finalmente combina con arroz basmati remojado y caldo reservado. Cocina todo junto a presión durante 12 minutos y deja reposar antes de servir.
¿Es el pulao de yakhni de cordero adecuado para necesidades dietéticas específicas?
El pulao de yakhni de cordero es un plato no vegetariano y puede no ser adecuado para vegetarianos o veganos. Sin embargo, puedes sustituir el cordero por pollo o una proteína vegetal para una versión más ligera. Además, usar arroz integral en lugar de basmati puede hacerlo una opción más saludable.
¿Cuáles son algunas buenas sustituciones para los ingredientes en el pulao de yakhni de cordero?
Si no tienes cordero, puedes usar pollo o cordero como alternativas. Para una versión vegetariana, considera usar champiñones o paneer. También puedes reemplazar el ghee con aceite de oliva o aceite de coco para un perfil de sabor diferente. Si no tienes azafrán, puedes usar cúrcuma para color, aunque el sabor será diferente.
¿Cómo debo almacenar el pulao de yakhni de cordero sobrante?
Guarda el pulao de yakhni de cordero sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentar, añade un poco de agua para evitar que se seque y calienta en el microondas o en la estufa hasta que esté caliente. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelarlo hasta por 2 meses.
¿Qué platos combinan bien con el pulao de yakhni de cordero?
El pulao de yakhni de cordero combina perfectamente con raita (salsa de yogur), ensalada o un acompañamiento de encurtidos. También puedes servirlo con un chutney de menta picante o un curry especiado para realzar la comida. Para una experiencia completa, considera servirlo con naan o paratha como acompañamiento.
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