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El mantecol es un dulce tradicional argentino, similar en sabor y textura al halva, pero hecho principalmente con mantequilla de maní. Es un snack popular que se disfruta especialmente durante las fiestas en Argentina.
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Calienta el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola hasta que forme una bola dura.
Deja enfriar ligeramente y luego transfiérelo a una licuadora y mezcla hasta que se vuelva más claro en color.
Incorpora suavemente la mantequilla de maní hasta que esté bien combinada.
Si lo deseas, tamiza el cacao en polvo en la mezcla para una variación de chocolate y mezcla suavemente.
Agrega gradualmente la mezcla de azúcar a la mezcla de mantequilla de maní, incorporándola con cuidado. Continúa hasta que la mezcla esté suave y completamente integrada.
Forra un molde para hornear con papel pergamino o engrásalo ligeramente. Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie con una espátula.
Refrigera por al menos 4 horas o hasta que esté firme.
Una vez firme, corta el mantecol en barras o en las formas deseadas y sirve.
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Asegúrate de batir las claras de huevo a punto de nieve para obtener la mejor textura.
Para un acabado más suave, utiliza una espátula para nivelar la superficie del mantecol antes de refrigerar.
Para una versión vegana, sustituye las claras de huevo por aquafaba.
¿Puedo usar otra mantequilla de frutos secos?
Sí, puedes sustituir la mantequilla de maní por mantequilla de almendra o de anacardo para un sabor diferente.
¿Cómo debo almacenar el mantecol?
Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta una semana o en el refrigerador por hasta dos semanas.
¿Se puede congelar el mantecol?
Sí, se puede congelar bien envuelto por hasta dos meses.
¿Hay una opción vegana?
Sí, utiliza aquafaba en lugar de claras de huevo para una versión vegana.
¿Con qué puedo servir el mantecol?
El mantecol combina bien con café o puede servirse como un dulce después del postre.
