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El mantecol es un dulce tradicional argentino, similar en sabor y textura al halva, pero hecho principalmente con mantequilla de maní. Es un snack popular, especialmente disfrutado durante las fiestas en Argentina.
Calienta el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola hasta que forme una bola dura.
Deja enfriar ligeramente y luego transfiérelo a una licuadora y mezcla hasta que se aclare el color.
Incorpora suavemente la mantequilla de maní hasta que esté bien mezclado.
Si lo deseas, tamiza el cacao en polvo en la mezcla para una variación de chocolate y mezcla suavemente.
Agrega gradualmente la mezcla de azúcar a la mezcla de mantequilla de maní, incorporándola con cuidado. Continúa hasta que la mezcla esté suave y completamente integrada.
Forra un molde con papel de horno o engrásalo ligeramente. Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie con una espátula.
Refrigera durante al menos 4 horas o hasta que esté firme.
Una vez listo, corta el mantecol en barras o en las formas deseadas y sirve.
Asegúrate de batir las claras de huevo a punto de nieve para obtener la mejor textura.
Para un acabado más suave, utiliza una espátula para nivelar la superficie del mantecol antes de enfriarlo.
Para una versión vegana, sustituye las claras de huevo por aquafaba.
¿Puedo usar otra mantequilla de frutos secos?
Sí, puedes sustituir la mantequilla de maní por mantequilla de almendra o de anacardo para un sabor diferente.
¿Cómo debo almacenar el mantecol?
Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana o en el refrigerador hasta por dos semanas.
¿Se puede congelar el mantecol?
Sí, se puede congelar, bien envuelto, hasta por dos meses.
¿Hay una opción vegana?
Sí, utiliza aquafaba en lugar de claras de huevo para una versión vegana.
¿Con qué puedo servir el mantecol?
El mantecol combina bien con café o puede servirse como un dulce después del postre.
