El pollo sukka de Mangalore, o Kori Sukka, es un clásico costero lleno de sabores intensos, especias picantes y el aroma del coco recién tostado. Trozos tiernos de pollo se cocinan lentamente con un masala tradicional de Mangalore hecho con chiles rojos secos, semillas de cilantro, comino, pimienta, ajo y tamarindo, todo tostado a la perfección para lograr un sabor profundo y terroso. Se añade una generosa cantidad de coco fresco rallado, dando al plato...
Limpia el pollo con hueso y marínalo con sal. Déjalo reposar.
Mezcla semillas de comino, semillas de mostaza, semillas de amapola, semillas de fenogreco, semillas de cilantro, granos de pimienta negra, clavos, rama de canela, hoja de laurel, flor de piedra y trozo de tamarindo en un plato. Tuesta en seco la mezcla de especias durante 2-3 minutos a fuego bajo.
Tuesta en seco los chiles rojos secos guntur y los chiles rojos secos kashmiri hasta que se inflen.
Tuesta en seco los chiles rojos secos guntur y los chiles rojos secos kashmiri hasta que se inflen.
Calienta ghee en una sartén profunda. Añade semillas de mostaza, ajo machacado, hojas de curry y asafoetida. Agrega cebolla en rodajas y chiles verdes abiertos. Sofríe durante un minuto.
Añade los trozos de pollo salado, cúrcuma en polvo y chile rojo en polvo. Cocina hasta que el pollo esté tierno. No es necesario añadir agua, ya que el pollo libera su propia humedad.
Cocina a fuego bajo durante 20 minutos. Verifica si el pollo está completamente cocido.
Cocina a fuego bajo durante 20-25 minutos. También puedes hacerlo en una olla a presión con 2 silbidos si tienes prisa. Verifica si el pollo está cocido al 90%.
Apaga el fuego y deja reposar durante 5-10 minutos. Decora con hojas de cilantro.
Usa pollo de corral si es posible. Tiene un sabor más profundo y combina perfectamente con el masala. Si no, el pollo normal también funciona.
Utiliza coco fresco rallado. Tuéstalo hasta que esté ligeramente dorado para obtener la textura y aroma perfectos del sukka.
Deja que el pollo se cocine en sus propios jugos. Esto intensifica el sabor y lo mantiene jugoso.
Sukka significa 'semi-seco', así que deja un poco de humedad para que el masala se adhiera mejor.
La cocción lenta es clave, ya que libera su propia humedad y realza el sabor auténtico.
¿Puedo usar pollo sin hueso para esta receta?
Aunque se puede usar pollo sin hueso, se recomienda el pollo con hueso para obtener un sabor y textura auténticos.
¿Con qué puedo servir Kori Sukka?
El Kori Sukka se sirve mejor con neer dosa, tortitas de arroz o arroz al vapor.
¿Puedo preparar la base de masala con anticipación?
Sí, puedes preparar la base de masala con anticipación y guardarla en un recipiente hermético para mayor comodidad.
¿Es necesario tostar los ingredientes?
Sí, el tostado en seco realza los sabores y el aroma de las especias y el coco.
¿Puedo ajustar el nivel de picante?
Sí, puedes ajustar la cantidad de chiles según tu preferencia de picante.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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