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El pollo sukka de Mangalore, o Kori Sukka, es un clásico costero lleno de sabores intensos, especias picantes y el aroma del coco recién tostado. Trozos tiernos de pollo se cocinan a fuego lento con un masala tradicional de Mangalore hecho con chiles rojos secos, semillas de cilantro, comino, pimienta, ajo y tamarindo, todo tostado a la perfección para lograr un sabor profundo y terroso. Se añade una generosa cantidad de coco fresco rallado, que...
Lava el pollo con hueso y marínalo con sal. Déjalo reposar.
Mezcla las semillas de comino, semillas de mostaza, semillas de amapola, semillas de fenogreco, semillas de cilantro, granos de pimienta negra, clavos, rama de canela, hoja de laurel, flor de piedra y el trozo de tamarindo en un plato. Tuesta las especias en seco durante 2-3 minutos a fuego bajo.
Tuesta en seco los chiles rojos secos guntur y los chiles rojos secos kashmiri hasta que se inflen.
Tuesta en seco los chiles rojos secos guntur y los chiles rojos secos kashmiri hasta que se inflen.
Calienta ghee en una sartén profunda. Añade las semillas de mostaza, el ajo machacado, las hojas de curry y la asafétida. Agrega la cebolla en rodajas y los chiles verdes cortados a lo largo. Sofríe durante un minuto.
Añade los trozos de pollo con sal, la cúrcuma en polvo y el chile rojo en polvo. Cocina hasta que el pollo esté tierno. No es necesario añadir agua, ya que el pollo soltará su propio jugo.
Cocina a fuego bajo durante 20 minutos. Verifica si el pollo está completamente cocido.
Cocina a fuego bajo durante 20-25 minutos. También puedes hacerlo en una olla a presión durante 2 pitos si tienes poco tiempo. Verifica si el pollo está cocido al 90%.
Apaga el fuego y deja reposar durante 5-10 minutos. Decora con hojas de cilantro.
Usa pollo de campo si es posible. Tiene un sabor más intenso y combina perfectamente con el masala.
Usa coco fresco rallado. Tuéstalo hasta que esté ligeramente dorado para obtener la textura y el aroma perfectos del sukka.
Deja que el pollo se cocine en sus propios jugos. Esto intensifica el sabor y lo mantiene jugoso.
Sukka significa 'semi-seco', así que deja un poco de humedad para que el masala se adhiera mejor.
Cocinar a fuego lento es clave, ya que permite que el pollo suelte sus propios jugos y realza el sabor auténtico.
¿Puedo usar pollo sin hueso para esta receta?
Aunque se puede usar pollo sin hueso, se prefiere el pollo con hueso para un sabor y textura auténticos.
¿Con qué puedo servir Kori Sukka?
El Kori Sukka se sirve mejor con neer dosa, panqueques de arroz o arroz al vapor.
¿Puedo preparar la base de masala con anticipación?
Sí, puedes preparar la base de masala con anticipación y guardarla en un recipiente hermético para mayor comodidad.
¿Es necesario tostar los ingredientes en seco?
Sí, tostar en seco realza los sabores y el aroma de las especias y el coco.
¿Puedo ajustar el nivel de picante?
Sí, puedes ajustar la cantidad de chiles según tu preferencia de picante.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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