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La gravy makhni es una salsa rica y cremosa a base de tomate que es un elemento esencial en la cocina india. Esta receta produce una salsa aromática y llena de sabor, perfecta para acompañar una variedad de platos. La combinación de mantequilla, crema y especias crea una textura y un sabor lujosos. Si la salsa resulta ácida, un toque de miel equilibra los sabores perfectamente.
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Lava y corta los tomates.
Corta los chiles verdes y haz julianas.
Haz julianas de jengibre.
Coloca los tomates en una olla y añade aproximadamente 200 mL de agua.
Añade pasta de jengibre, pasta de ajo, chiles verdes, clavos de olor y cardamomo verde.
Hierve la mezcla y reduce hasta obtener una consistencia similar a una salsa.
Cuela la mezcla y hierve nuevamente, reduciendo hasta la consistencia deseada.
Termina la salsa agregando sal, pimienta roja en polvo, mantequilla, crema y kasoori methi.
Usa jengibre y chiles verdes para decorar.
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Si la salsa está ácida, añade miel para equilibrar los sabores.
¿Puedo usar tomates enlatados en lugar de tomates frescos?
Se recomiendan tomates frescos para obtener el mejor sabor, pero puedes usar tomates enlatados como sustituto si no tienes frescos disponibles.
¿Cómo hago la salsa menos picante?
Reduce la cantidad de chiles verdes y pimienta roja en polvo para que la salsa sea menos picante.
¿Puedo guardar la salsa para usarla más tarde?
Sí, puedes guardar la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días o congelarla para almacenarla por más tiempo.
¿Con qué platos puedo acompañar la gravy makhni?
La gravy makhni combina bien con platos como paneer, pollo o verduras. También se puede servir con naan, roti o arroz.
¿Puedo hacer esta salsa vegana?
Sí, puedes reemplazar la mantequilla con mantequilla vegana y la crema con crema de coco o crema de anacardos para hacerla vegana.
34 years of experience as a professional chef. Worked as corporate chef L&D at Oberoi Centre for Learning and Development for 20 years. Opened ITC Sonar in Kolkata as an Executive Chef. At present, Director at School for European pastry and Culinary Arts, which trains people to successfully operate their food business or make a career in culinary hospitality.
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