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Machhi ka Salan es un reconfortante curry de pescado indio preparado con trozos tiernos de pescado cocidos a fuego lento en una salsa suave de cebolla y yogur con especias. Este curry casero sin tomates resalta los sabores naturales del aceite de mostaza, kasuri methi y especias enteras. El resultado es un curry equilibrado con un toque de picante, un ligero toque ácido y un aroma profundo y persistente.
Inspirado en métodos de cocina tradicionales, este...
Lava bien los trozos de pescado y sécalos con papel de cocina.
Colócalos en un bol y añade sal, cúrcuma, chile en polvo de Cachemira, aceite y jugo de limón. Mezcla suavemente para que el pescado quede bien cubierto.
Cubre y deja marinar durante al menos 30 minutos.
Calienta aceite en una sartén y fríe el pescado marinado en tandas hasta que esté ligeramente dorado por ambos lados.
El pescado debe estar cocido aproximadamente al 60% en esta etapa. Retíralo y resérvalo.
En una licuadora, añade cebollas, ajo, jengibre, cúrcuma, curry en polvo, comino en polvo, sal y aceite.
Muele hasta obtener una pasta suave sin añadir agua.
Calienta aceite de mostaza en una sartén de fondo grueso hasta que empiece a humear. Apaga el fuego y deja que se enfríe un poco.
Vuelve a calentar el aceite, luego añade semillas de fenogreco y chiles verdes abiertos. Sofríe brevemente hasta que desprendan aroma.
Añade la pasta de masala preparada a la sartén y mezcla bien. Enjuaga el vaso de la licuadora con aproximadamente ¼ de taza de agua y agrégala a la sartén.
Cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que la masala espese y el aceite comience a separarse.
Baja el fuego y añade lentamente el yogur batido, removiendo continuamente para evitar que se corte. Cocina hasta que desaparezca el olor a crudo.
Vierte el agua caliente, luego añade garam masala y kasuri methi triturado. Mezcla bien.
Desliza con cuidado los trozos de pescado dorados junto con el jengibre en juliana. Remueve con cuidado para que el pescado no se deshaga.
Cubre y cocina a fuego lento durante 8–10 minutos, o hasta que el pescado esté completamente cocido y el aceite suba a la superficie.
Decora con hojas de cilantro fresco y sirve caliente con arroz blanco al vapor o arroz con comino.
Siempre calienta el aceite de mostaza hasta que humee y luego deja que se enfríe un poco antes de cocinar; esto elimina el sabor amargo y realza el sabor.
Deja reposar el curry durante 15–20 minutos antes de servir. Como la mayoría de los salans, los sabores se intensifican con el tiempo.
El surmai es la mejor opción, pero puedes usar cualquier pescado blanco firme.
Reduce a ⅓ de taza de yogur si este es ligeramente ácido.
¿Qué pescado es mejor para el curry de pescado?
El surmai (pescado rey) es ideal por su textura firme, pero también puedes usar rohu, pomfret, hilsa o catla.
¿Puedo omitir el aceite de mostaza?
El aceite de mostaza le da a este curry su sabor auténtico. Si no lo tienes, usa una mezcla de aceite vegetal y un poco de pasta de mostaza, aunque el sabor será diferente.
¿Cómo evito que el yogur se corte?
Usa siempre yogur espeso a temperatura ambiente, bátelo bien, baja el fuego y remueve continuamente mientras lo añades a la salsa.
¿Puedo preparar este curry con antelación?
Sí. Este curry sabe aún mejor después de unas horas, ya que los sabores se intensifican. Caliéntalo suavemente a fuego bajo.
¿Este curry es muy picante?
No. El chile en polvo de Cachemira aporta color, no picante. Puedes ajustar los chiles verdes según tu preferencia de picante.
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