Machhi ka Salan es un reconfortante curry de pescado indio elaborado con trozos tiernos de pescado cocidos en una salsa de cebolla y yogur suavemente especiada. Este curry casero de pescado se prepara sin tomates, permitiendo que los sabores naturales del aceite de mostaza, kasuri methi y especias enteras brillen. El resultado es un curry perfectamente equilibrado con un toque de picante, un leve toque ácido y un aroma profundo y persistente.
Inspirado en métodos tradicionales,...
Lava los trozos de pescado cuidadosamente y sécalos con papel absorbente.
Colócalos en un bol y añade sal, cúrcuma, chile en polvo Kashmiri, aceite y jugo de limón. Mezcla suavemente para que el pescado quede bien cubierto.
Cubre y deja marinar por al menos 30 minutos.
Calienta aceite en una sartén y fríe el pescado marinado en tandas hasta que esté ligeramente dorado por ambos lados.
El pescado debe estar cocido aproximadamente al 60% en esta etapa. Retira y reserva.
En una licuadora, añade cebollas, ajo, jengibre, cúrcuma, cilantro en polvo, comino en polvo, sal y aceite.
Muele hasta obtener una pasta suave sin agregar agua.
Calienta aceite de mostaza en una sartén de fondo grueso hasta que alcance el punto de humo. Apaga el fuego y deja que se enfríe ligeramente.
Vuelve a calentar el aceite y añade semillas de fenogreco y chiles verdes abiertos. Sofríe brevemente hasta que estén aromáticos.
Añade la pasta de masala preparada a la sartén y mezcla bien. Enjuaga el vaso de la licuadora con aproximadamente ¼ de taza de agua y agrégala a la sartén.
Cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que la masala espese y el aceite comience a separarse.
Baja el fuego y añade lentamente el yogur batido, removiendo continuamente para evitar que se corte. Cocina hasta que desaparezca el olor crudo.
Vierte agua caliente, luego añade garam masala y kasuri methi triturado. Mezcla bien.
Desliza cuidadosamente los trozos de pescado dorados junto con el jengibre en juliana. Remueve con cuidado para que el pescado no se rompa.
Cubre y cocina a fuego lento durante 8–10 minutos, o hasta que el pescado esté completamente cocido y el aceite se vea en la superficie.
Decora con hojas de cilantro fresco y sirve caliente con arroz blanco al vapor o arroz con comino.
Siempre calienta el aceite de mostaza hasta que esté humeante y luego deja que se enfríe ligeramente antes de cocinar; esto elimina el amargor y realza el sabor.
Deja reposar el curry durante 15–20 minutos antes de servir. Como la mayoría de los salans, los sabores se intensifican con el tiempo.
El Surmai es el mejor, pero puedes usar cualquier pescado blanco firme.
Reduce a ⅓ de taza de yogur si está ligeramente ácido.
¿Qué pescado es mejor para el curry de pescado?
El Surmai (King Fish) es ideal por su textura firme, pero también puedes usar rohu, pomfret, hilsa o catla.
¿Puedo omitir el aceite de mostaza?
El aceite de mostaza le da a este curry su sabor auténtico. Si no está disponible, usa una mezcla de aceite vegetal y una pequeña cantidad de pasta de mostaza, aunque el sabor será diferente.
¿Cómo evito que el yogur se corte?
Usa yogur espeso a temperatura ambiente, bátelo bien, baja el fuego y remueve continuamente mientras lo añades a la salsa.
¿Puedo preparar este curry con anticipación?
Sí. Este curry sabe aún mejor después de unas horas, ya que los sabores se intensifican. Caliéntalo suavemente a fuego bajo.
¿Es este curry muy picante?
No. El chile en polvo Kashmiri aporta color, no picante. Puedes ajustar los chiles verdes según tu preferencia de picante.
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