Esta delicada y fragante espuma de lichi es perfecta para añadir un toque de elegancia a tus platos. El proceso consiste en crear una mezcla suave de puré de lichi y gelatina, que luego se airea utilizando un sifón. Es una adición versátil para ensaladas de frutas o postres, realzándolos con una textura ligera y aireada.
Remoja las hojas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden.
Calienta una pequeña cantidad de puré de lichi en una cacerola. Retira del fuego y añade las hojas de gelatina ablandadas una por una, exprimiendo el exceso de agua antes de agregarlas. Remueve hasta que la gelatina se disuelva completamente.
Añade gradualmente el resto del puré de lichi a la mezcla, removiendo continuamente para equilibrar las temperaturas.
Deja enfriar la mezcla en el refrigerador. Una vez fría, cuélala a través de un colador fino para garantizar una textura suave.
Vierte la mezcla en un sifón, cárgalo con un cartucho de gas y refrigéralo hasta que esté listo para usar.
Asegúrate de que las hojas de gelatina estén completamente ablandadas antes de añadirlas al puré caliente para evitar grumos.
Colar la mezcla a través de un colador fino es crucial para lograr una textura suave en la espuma.
Refrigera el sifón al menos 30 minutos antes de usarlo para garantizar que la espuma esté bien fría y aireada.
¿Puedo usar gelatina en polvo en lugar de hojas?
Sí, puedes usar gelatina en polvo. Sigue las instrucciones del paquete para hidratarla en agua fría antes de añadirla al puré caliente.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar la espuma en el sifón?
La espuma puede almacenarse en el sifón hasta por 24 horas en el refrigerador. Agita bien el sifón antes de usarlo.
¿Puedo usar lichi enlatado para el puré?
Sí, puedes usar lichi enlatado. Licúa los lichis hasta obtener un puré suave y cuélalo para eliminar las fibras.
¿Con qué platos combina bien la espuma de lichi?
La espuma de lichi combina maravillosamente con ensaladas de frutas, postres como panna cotta, o incluso como cobertura para cócteles.
¿Necesito un tipo específico de sifón para esta receta?
Un sifón estándar para crema funciona perfectamente para esta receta. Asegúrate de que sea compatible con cartuchos de gas.
