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Un dulce tradicional turco con sabor a agua de rosas y una textura suave y masticable.
Coloca el azúcar, 375 mL de agua y el jugo de limón en una cacerola grande. Remueve a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva.
Lleva la mezcla a ebullición y continúa cocinando hasta que alcance los 115°C según un termómetro de cocina. Retira del fuego.
Mezcla 120 g de fécula de maíz con el cremor tártaro y 250 mL de agua en un recipiente grande resistente al calor hasta obtener una mezcla homogénea.
Hierve el agua restante en una olla grande y agrégala a la mezcla de fécula.
Vuelve a colocar todo en la olla y bate a fuego medio hasta que el líquido espese y burbujee.
Incorpora lentamente el jarabe caliente. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera, durante 1 1/4 horas hasta que la mezcla tenga un color dorado claro.
Añade el agua de rosas y suficiente colorante rojo para que el líquido se torne rosado.
Vierte la mezcla en un molde para hornear de 23 cm x 23 cm ligeramente engrasado y deja reposar durante 12 horas.
Mezcla el azúcar glas con la fécula de maíz restante en un recipiente poco profundo.
Corta el lokum en cubos de 2.5 cm con un cuchillo engrasado y pásalos por la mezcla de azúcar.
Espolvorea con la mezcla de azúcar restante y guarda en un recipiente hermético.
Asegúrate de que el azúcar esté completamente disuelto antes de llevar la mezcla a ebullición para evitar la cristalización.
Usa un termómetro de cocina para medir con precisión la temperatura del jarabe.
Deja reposar el lokum durante las 12 horas completas para lograr la textura adecuada.
¿Cómo debo almacenar el lokum casero para que se mantenga fresco?
Para mantener tu lokum casero fresco, guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Asegúrate de cubrir las piezas con azúcar glas para evitar que se peguen entre sí. Evita refrigerarlo, ya que puede alterar su textura.
¿Puedo sustituir el agua de rosas por otro saborizante en el lokum?
Sí, puedes sustituir el agua de rosas por otros saborizantes como agua de azahar o incluso extracto de vainilla si prefieres un sabor diferente. Solo ten en cuenta que esto cambiará el perfil de sabor tradicional del lokum.
¿El lokum es apto para veganos y personas con intolerancia al gluten?
Sí, el lokum es generalmente apto para veganos, ya que no contiene productos de origen animal. Además, es sin gluten porque utiliza fécula de maíz en lugar de harina de trigo, lo que lo convierte en un dulce ideal para personas con intolerancia al gluten.
¿Cuáles son algunas buenas sugerencias para servir el lokum?
El lokum combina de maravilla con café turco o té, realzando sus delicados sabores. También puedes servirlo junto con frutos secos o frutas deshidratadas para una deliciosa bandeja de aperitivos.
¿Cuál es el proceso de cocción para preparar el lokum turco tradicional?
Para preparar lokum turco tradicional, comienza disolviendo azúcar en agua con jugo de limón a fuego bajo. Una vez que hierva y alcance los 115°C, mezcla fécula de maíz con agua en un recipiente aparte. Combina ambas mezclas y cocina hasta que espese, luego añade agua de rosas y colorante. Vierte en un molde engrasado, deja reposar 12 horas, corta en cubos y pásalos por azúcar glas.
