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Perfectos para el desayuno, la merienda o para acompañar un mate espumoso, los libritos de grasa son pequeños panes doblados con un exterior crujiente y un interior húmedo. Esta receta tradicional utiliza grasa de vaca, que no solo aporta una textura única, sino también el sabor auténtico típico de las preparaciones caseras del campo. Siempre un favorito de la familia, especialmente recién horneados y aún tibios.
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En un bol pequeño, disuelve la levadura con tres cucharadas de leche tibia, el azúcar y dos cucharadas de harina. Bate con un tenedor hasta que esté espumoso. Cubre el bol con un paño y deja reposar durante 10 minutos hasta que leve.
En un bol más grande, tamiza la harina con la sal y haz un hueco en el centro. Agrega la mezcla de levadura preparada, el huevo ligeramente batido y la grasa de vaca a temperatura ambiente. Comienza a incorporar los ingredientes, alternando con la leche tibia, hasta formar una masa suave que no se pegue a las manos. Si es necesario, añade un poco más de harina.
Amasa la masa durante unos 5 minutos hasta que esté elástica.
Estira la masa en forma de rectángulo de aproximadamente ½ cm de grosor y córtala en cuadrados. Dobla cada cuadrado en cuatro para formar los libritos.
Coloca los libritos en una bandeja para horno engrasada y enharinada. Cúbrelos con un paño y deja que leven hasta que dupliquen su tamaño.
Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) hasta que estén dorados.
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Asegúrate de que la leche esté tibia pero no caliente, ya que la leche demasiado caliente puede matar la levadura.
Para un sabor más intenso, puedes pincelar los libritos con grasa de vaca derretida antes de hornearlos.
Si no tienes grasa de vaca, puedes sustituirla por manteca, pero el sabor tradicional puede variar.
Sirve los libritos recién salidos del horno para disfrutar de la mejor textura y sabor.
¿Puedo usar un sustituto para la grasa de vaca?
Sí, puedes usar manteca como sustituto, pero el sabor tradicional de los libritos puede variar ligeramente.
¿Cómo sé si la levadura está activa?
La mezcla de levadura debería volverse espumosa después de 10 minutos de reposo. Si no lo hace, es posible que la levadura esté inactiva y deberías comenzar de nuevo con levadura fresca.
¿Puedo congelar los libritos?
Sí, puedes congelar los libritos ya horneados. Caliéntalos en el horno antes de servir para obtener la mejor textura.
¿Con qué puedo servir los libritos?
Los libritos se pueden servir con manteca, mermelada o dulce de leche. También van muy bien con una bebida caliente como té o mate.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa y dejarla levar en el refrigerador durante la noche. Déjala a temperatura ambiente antes de darle forma y hornearla.
