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Usando una masa tradicional de croissant pero con forma de donuts, los cronuts se han hecho famosos en París y también han llegado a Nueva York, donde son muy populares. Este es un capricho especial debido a su forma y textura únicas, que en este caso se complementan con un glaseado de limón. Aunque prepararlos requiere tiempo y esfuerzo, vale la pena hacer estos cronuts con glaseado de limón porque son realmente deliciosos, con una...
Tamiza la harina y divídela en dos recipientes: uno con un cuarto de la harina y el otro con el resto.
En el recipiente con la menor cantidad de harina, añade la levadura desmenuzada y agua tibia. Amasa hasta formar una bola de masa suave. Cubre y deja reposar hasta que leve.
En el recipiente con más harina, haz un hueco en el centro y añade los ingredientes restantes, excepto la mantequilla. Mezcla todo hasta obtener una masa suave. Déjala reposar durante 10 minutos.
Después del reposo de 10 minutos, extiende ligeramente la masa principal e incorpora la mantequilla reservada y la masa con levadura ya levada. Amasa hasta que todo esté bien integrado.
Extiende la masa en forma de rectángulo con un rodillo. Dóblala en tercios, formando capas como si fuera hojaldre. Repite este proceso de doblado cuatro veces.
Con un cortador de galletas o un vaso, corta la masa en formas circulares. Luego, corta un círculo más pequeño en el centro de cada pieza para crear la forma típica de donut.
Coloca los cronuts en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y déjalos reposar durante 20 minutos hasta que leven bien.
Calienta una cantidad generosa de aceite en una sartén grande. Una vez caliente, fríe los cronuts hasta que estén dorados.
Retira los cronuts del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Para el glaseado, cuela el jugo de limón y mézclalo con el azúcar glas. Bate hasta obtener una consistencia que no sea ni muy líquida ni muy espesa.
Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de freír para evitar cronuts grasientos.
Usa un termómetro para controlar la temperatura del aceite y obtener un resultado uniforme al freír.
Deja reposar la masa el tiempo necesario para lograr una textura esponjosa.
Ajusta la consistencia del glaseado añadiendo más azúcar glas o jugo de limón según sea necesario.
¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?
Sí, puedes sustituir la levadura fresca por levadura seca. Usa aproximadamente 8 g de levadura seca como reemplazo.
¿Cómo puedo asegurarme de que las capas de la masa queden hojaldradas?
Asegúrate de doblar la masa en tercios varias veces y enfríala entre cada doblez si es necesario.
¿Puedo hornear los cronuts en lugar de freírlos?
Aunque freírlos da la textura tradicional, puedes hornearlos a 190 °C (375 °F) hasta que estén dorados como una alternativa más saludable.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar los cronuts?
Los cronuts son mejores recién hechos, pero puedes guardarlos en un recipiente hermético hasta por 2 días.
¿Puedo usar un glaseado de otro sabor?
¡Por supuesto! Puedes experimentar con glaseados de chocolate, vainilla o sabores frutales.
