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Este curry de jarrete de cordero es un plato rico y lleno de sabor, perfecto para una comida sustanciosa. El cordero tierno se cocina con especias aromáticas, yogur y pasta de tomate para crear un curry deliciosamente especiado. Esta receta es una preparación tradicional que resalta lo mejor de los jarretes de cordero, convirtiéndolo en un plato reconfortante y satisfactorio para cualquier ocasión.
Mezcla el cordero con la mitad del yogur, la mitad de la pasta de ajo y jengibre, la mitad del chile rojo en polvo, sal y comino en polvo.
Calienta el ghee en una sartén y añade las especias garam masala enteras, excepto los clavos de olor y los chiles rojos enteros.
Añade las cebollas picadas y fríelas hasta que estén doradas. Tritura las cebollas añadiendo un poco de agua caliente.
Añade el cordero marinado, mezcla bien y cocina durante 8-10 minutos a fuego medio-alto.
Añade la otra mitad del chile en polvo, la pasta de ajo y jengibre, el coriandro en polvo y el yogur.
Añade agua caliente, lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que el cordero esté cocido en tres cuartas partes.
Retira los trozos de cordero de la salsa, cuela la salsa y vuelve a añadir los trozos de cordero a la salsa.
Añade la pasta de tomate, lleva la salsa a ebullición y cocina hasta que el cordero esté tierno.
Para terminar, calienta ghee y añade los chiles rojos enteros y el ajo picado.
Ahúma el curry con clavos de olor y sirve caliente.
Marina el cordero durante al menos 30 minutos para realzar el sabor.
Triturar las cebollas fritas con agua caliente ayuda a obtener una salsa más suave.
Ahumar el curry con clavos de olor aporta un sabor único y aromático al plato.
¿Puedo usar otro corte de cordero para esta receta?
Sí, puedes usar otros cortes de cordero, pero los jarretes son preferidos por su ternura y sabor.
¿Puedo hacer este curry menos picante?
Puedes reducir la cantidad de chile rojo en polvo y chiles rojos enteros para hacerlo menos picante.
¿Puedo usar yogur comprado en lugar de yogur cocido?
Sí, puedes usar yogur comprado como sustituto del yogur cocido.
¿Cómo ahumo el curry con clavos de olor?
Coloca unos carbones calientes en un pequeño recipiente, añade los clavos encima y cubre el curry con una tapa para infusionar el sabor ahumado.
¿Puedo preparar este curry con anticipación?
Sí, este curry se puede preparar con anticipación y recalentar antes de servir. Los sabores suelen intensificarse con el tiempo.
34 years of experience as a professional chef. Worked as corporate chef L&D at Oberoi Centre for Learning and Development for 20 years. Opened ITC Sonar in Kolkata as an Executive Chef. At present, Director at School for European pastry and Culinary Arts, which trains people to successfully operate their food business or make a career in culinary hospitality.
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