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Ladi pav suave y esponjoso – Receta sin huevo usando el método tangzhong. Esta receta utiliza harina de trigo integral y el método tangzhong para crear panes pav suaves y esponjosos. Perfectos para acompañar curries o disfrutar como snack. El método tangzhong asegura que el pav se mantenga húmedo y tierno, siendo una alternativa más saludable y deliciosa al pav tradicional.
En una cacerola pequeña, mezcla 2 cucharadas de harina y 5 cucharadas de agua (tomadas de los ingredientes medidos).
Cocina a fuego bajo mientras remueves hasta que espese y se forme una pasta suave.
Deja enfriar completamente antes de usar.
En un bol grande, mezcla la harina restante, la leche en polvo, el azúcar, la sal y la levadura instantánea.
Añade el tangzhong enfriado y agrega gradualmente el agua restante para formar una masa.
Amasa la masa durante unos 10 a 12 minutos, añadiendo la mantequilla ablandada a mitad del proceso.
Continúa amasando hasta que la masa esté suave, elástica y ligeramente pegajosa.
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado.
Cubre y deja reposar en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que doble su tamaño.
Desgasifica la masa para liberar el aire.
Divide en porciones del mismo tamaño y forma cada una en una bola suave.
Coloca las bolas en un molde para hornear cuadrado o redondo engrasado, cerca unas de otras.
Cubre el molde y deja que la masa vuelva a levar durante 30 a 45 minutos, hasta que las bolas estén bien elevadas y se toquen entre sí.
Precalienta el horno a 180°C o 350°F.
Pincela la parte superior de los pav con una mezcla de leche y ½ cucharadita de azúcar.
Hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén dorados por encima.
Inmediatamente pincela los pav calientes con mantequilla para un acabado suave y brillante.
Cubre con un paño de cocina limpio y deja reposar durante 10 a 15 minutos para que se suavicen aún más.
Asegúrate de que el tangzhong esté completamente frío antes de añadirlo a la masa para no afectar la actividad de la levadura.
Usa agua tibia para la fermentación y así activar la levadura de manera efectiva.
Pincela los pav con mantequilla inmediatamente después de hornearlos para un acabado suave y brillante.
Cubre los pav horneados con un paño de cocina para retener la humedad y mantenerlos suaves.
¿Qué es el método tangzhong?
El método tangzhong consiste en cocinar una porción de la harina y el agua en una pasta antes de añadirla a la masa. Esto ayuda a retener la humedad y hace que el pan sea más suave y esponjoso.
¿Puedo usar harina de trigo común en lugar de harina integral?
Sí, puedes sustituir la harina integral por harina de trigo común, pero la textura y el valor nutricional pueden variar.
¿Cómo sé si la masa está bien fermentada?
La masa está bien fermentada cuando duplica su tamaño durante la primera fermentación y sube bien durante la segunda fermentación.
¿Puedo omitir la leche en polvo?
La leche en polvo aporta riqueza a la masa, pero puedes omitirla o reemplazarla con una pequeña cantidad de leche líquida.
¿Cómo puedo almacenar los pav sobrantes?
Guarda los pav sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días o congélalos para almacenarlos por más tiempo.
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