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Ladi pav suave y esponjoso – receta sin huevo usando el método tangzhong. Esta receta utiliza harina de trigo integral y el método tangzhong para crear panes pav suaves y esponjosos. Perfectos para acompañar curries o disfrutar como snack. El método tangzhong asegura que el pav se mantenga húmedo y tierno, convirtiéndolo en una alternativa más saludable y deliciosa al pav tradicional.
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En una sartén pequeña, mezcla 2 cucharadas de harina y 5 cucharadas de agua (tomadas de los ingredientes medidos).
Cocina a fuego bajo mientras remueves hasta que espese y se convierta en una pasta suave.
Deja enfriar completamente antes de usar.
En un bol grande, combina la harina restante, la leche en polvo, el azúcar, la sal y la levadura instantánea.
Añade el tangzhong enfriado y agrega gradualmente el agua restante para formar una masa.
Amasa la masa durante unos 10 a 12 minutos, añadiendo la mantequilla ablandada a mitad del proceso.
Continúa amasando hasta que la masa esté suave, elástica y ligeramente pegajosa.
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado.
Cubre y deja reposar en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño.
Golpea la masa para liberar el aire.
Divide en porciones del mismo tamaño y forma cada una en una bola lisa.
Coloca las bolas en un molde para hornear cuadrado o redondo engrasado, cerca unas de otras.
Cubre el molde y deja que la masa suba nuevamente durante 30 a 45 minutos, hasta que esté bien elevada y las bolas se toquen.
Precalienta el horno a 180°C o 350°F.
Pincela la parte superior del pav con una mezcla de leche y ½ cucharadita de azúcar.
Hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén dorados por encima.
Pincela inmediatamente el pav caliente con mantequilla para un acabado suave y brillante.
Cubre con un paño de cocina limpio y deja reposar durante 10 a 15 minutos para que se suavicen más.
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Asegúrate de que el tangzhong esté completamente frío antes de añadirlo a la masa para no afectar la actividad de la levadura.
Usa agua tibia para la fermentación para activar la levadura de manera efectiva.
Pincela el pav con mantequilla inmediatamente después de hornear para un acabado suave y brillante.
Cubre el pav horneado con un paño de cocina para retener la humedad y mantenerlos suaves.
¿Qué es el método tangzhong?
El método tangzhong consiste en cocinar una porción de la harina y el agua en una pasta antes de añadirla a la masa. Esto ayuda a retener la humedad y hace que el pan sea más suave y esponjoso.
¿Puedo usar harina de trigo común en lugar de harina integral?
Sí, puedes sustituir la harina integral por harina de trigo común, pero la textura y el valor nutricional pueden variar.
¿Cómo sé si la masa está correctamente fermentada?
La masa está correctamente fermentada cuando duplica su tamaño durante la primera fermentación y sube bien durante la segunda fermentación.
¿Puedo omitir la leche en polvo?
La leche en polvo aporta riqueza a la masa, pero puedes omitirla o reemplazarla por una pequeña cantidad de leche líquida.
¿Cómo puedo almacenar el pav sobrante?
Guarda el pav sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días o congélalos para almacenarlos por más tiempo.
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