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Kurkuri Bhindi crujiente es uno de esos platos raros que son tan simples de preparar como deliciosos de comer. Esta receta india de okra frita se basa en finas tiras de okra cortadas en juliana, cubiertas con una mezcla vibrante de especias y fritas rápidamente hasta alcanzar una perfección dorada. Por ser tan ligera y crujiente, es un snack saludable o una adición sabrosa a cualquier comida tradicional india. Con solo unos minutos de preparación,...
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Lava la okra a fondo. Sécala completamente con un paño de cocina. Cualquier humedad hará que la okra se vuelva viscosa.
Corta los extremos superiores e inferiores. Corta cada bhindi a lo largo en 3–4 tiras finas. Colócalas en un tazón grande para mezclar.
Agrega el polvo de chile rojo, polvo de cilantro, polvo de comino, cúrcuma, 1 cdita de chaat masala, polvo de amchur y sal.
Mezcla suavemente para cubrir cada tira. Déjalo reposar durante 10–15 minutos. Esto permite que las especias se adhieran naturalmente.
Calienta aceite en una sartén grande o kadhai a fuego medio-alto.
Para comprobar el aceite, deja caer una tira; si chisporrotea y sube inmediatamente, está listo.
Justo antes de freír, espolvorea la harina de arroz y la harina de garbanzo (besan) sobre la okra. Mezcla bien hasta que las tiras estén uniformemente cubiertas.
Añade la bhindi en pequeñas tandas, extendiéndolas suavemente para que no se peguen.
Fríe hasta que estén doradas y crujientes.
Retira con una espumadera y escurre sobre toallas de papel.
Mientras aún esté caliente, espolvorea la ½ cdita restante de chaat masala y una pizca de sal. Mezcla ligeramente.
Sirve inmediatamente como un snack para la hora del té, o acompáñalo con dal, roti o con un tazón de yogur fresco.
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Intenta elegir okra de tamaño mediano. Tienen menos semillas y se mantienen más crujientes que las muy grandes y leñosas.
Asegúrate de que la okra y la tabla de cortar estén completamente secas antes de cortarlas.
Nunca añadas la harina demasiado pronto. Si la okra enharinada reposa demasiado tiempo, se convertirá en una pasta pegajosa. Cúbrela y fríela de inmediato.
Si el aceite está demasiado frío, la okra absorberá aceite y quedará grasosa. Mantén el aceite a una temperatura constante de medio-alto.
Nunca llenes la sartén en exceso. Freír demasiada cantidad a la vez hará que la okra se 'cueza al vapor' en lugar de quedar crujiente.
¿Cómo evito la viscosidad?
Asegúrate de que la okra esté completamente seca antes de cortarla y evita añadir cualquier líquido/agua a la mezcla.
¿Puedo hacer esto en una freidora de aire?
¡Sí! Mezcla la okra cubierta con 1 cda de aceite. Cocina en la freidora de aire a 180°C durante 12–15 minutos, agitando la cesta a la mitad del tiempo.
¿Por qué mi bhindi no está crujiente?
Probablemente llenaste demasiado la sartén o el aceite no estaba lo suficientemente caliente. Fríe en tandas más pequeñas.
¿Puedo hornearlo en lugar de freírlo?
Sí. Extiende la okra cubierta en una bandeja de horno forrada, rocía con aceite y hornea a 200°C durante unos 15-20 minutos, volteándola una vez. El tiempo de horneado puede variar según el horno.
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