Bhindi Kurkuri crujiente es uno de esos platos raros que son tan fáciles de preparar como deliciosos de comer. Esta receta india de okra frita se basa en finas tiras de okra cortadas en juliana, cubiertas con una vibrante mezcla de especias y fritas rápidamente hasta alcanzar una perfección dorada. Por ser tan ligera y crujiente, es una botana saludable o un acompañamiento lleno de sabor para cualquier comida tradicional india. Con solo unos minutos...
Lava la okra cuidadosamente. Sécala completamente con un paño de cocina. Cualquier humedad hará que la okra se vuelva babosa.
Recorta las puntas y los extremos. Corta cada bhindi a lo largo en 3–4 tiras finas. Colócalas en un tazón grande.
Agrega el chile rojo en polvo, coriandro en polvo, comino en polvo, cúrcuma, 1 cdita de chaat masala, amchur en polvo y sal.
Mezcla suavemente para cubrir cada tira. Déjalo reposar durante 10–15 minutos. Esto permite que las especias se adhieran de forma natural.
Calienta aceite en una sartén grande o kadhai a fuego medio-alto.
Para comprobar el aceite, deja caer una tira; si chisporrotea y sube inmediatamente, está listo.
Justo antes de freír, espolvorea la harina de arroz y la harina de garbanzo (besan) sobre la okra. Mezcla bien hasta que las tiras estén uniformemente cubiertas.
Añade la bhindi en pequeñas tandas, esparciéndolas suavemente para que no se agrupen.
Fríe hasta que estén doradas y crujientes.
Retira con una espumadera y escurre sobre papel absorbente.
Mientras aún está caliente, espolvorea la ½ cdita restante de chaat masala y una pizca de sal. Mezcla ligeramente.
Sirve inmediatamente como botana para la hora del té, o acompáñala con dal, roti o con un tazón de yogur fresco.
Procura elegir okra de tamaño mediano. Tienen menos semillas y se mantienen más crujientes que las muy grandes y fibrosas.
Asegúrate de que la okra y la tabla de cortar estén completamente secas antes de cortarlas.
Nunca agregues la harina demasiado pronto. Si la okra cubierta con harina se deja reposar demasiado, se convertirá en una pasta pegajosa. Cubre y fríe inmediatamente.
Si el aceite está demasiado frío, la okra absorberá aceite y quedará grasosa. Mantén el aceite a una temperatura constante de medio-alto.
Nunca llenes demasiado la sartén. Freír demasiada okra a la vez hará que se 'cueza al vapor' y quede suave en lugar de crujiente.
¿Cómo evito que se vuelva babosa?
Asegúrate de que la okra esté completamente seca antes de cortarla y evita agregar cualquier líquido o agua a la mezcla.
¿Puedo hacer esto en una freidora de aire?
¡Sí! Mezcla la okra cubierta con 1 cda de aceite. Cocina en la freidora de aire a 180°C durante 12–15 minutos, agitando la cesta a la mitad del tiempo.
¿Por qué mi bhindi no está crujiente?
Probablemente llenaste demasiado la sartén o el aceite no estaba lo suficientemente caliente. Fríe en tandas más pequeñas.
¿Puedo hornear esto en lugar de freír?
Sí. Extiende la okra cubierta en una bandeja para hornear forrada, rocía con aceite y hornea a 200°C durante unos 15–20 minutos, volteándola una vez. El tiempo de horneado puede variar según el horno.
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