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Estos panqueques llevan harina de batata, que aporta un sabor naturalmente terroso y un hermoso color dorado. La masa se prepara rápidamente, y dejarla reposar unos minutos permite que la harina absorba el líquido, dando como resultado panqueques más suaves y tiernos. Cocidos a la perfección dorada, combinan maravillosamente con coberturas dulces y saladas como jarabe de arce, frutas frescas o batata japonesa asada.
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Batir juntos la harina de batata, el polvo de hornear, la sal y el azúcar en un bol grande.
En otro bol, batir el huevo, la leche, el aceite vegetal y la vainilla hasta que estén bien integrados.
Verter gradualmente los ingredientes líquidos sobre los secos, batiendo hasta obtener una masa homogénea.
Dejar reposar la masa durante 5 minutos para que la harina de batata absorba el líquido.
Calentar una sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio.
Verter aproximadamente ¼ de taza de masa en la sartén para cada panqueque.
Cocinar hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes comiencen a cuajar, aproximadamente 2–3 minutos.
Dar la vuelta y cocinar durante 1–2 minutos más hasta que estén dorados y bien cocidos.
Repetir con el resto de la masa.
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Deja reposar la masa unos minutos para que la harina de batata absorba el líquido, lo que dará como resultado panqueques más suaves.
¿Puedo sustituir la harina de batata por harina común?
La harina de batata tiene propiedades y sabor únicos, por lo que sustituirla por harina común puede alterar la textura y el sabor de los panqueques.
¿Cómo sé cuándo dar la vuelta a los panqueques?
Dale la vuelta a los panqueques cuando aparezcan burbujas en la superficie y los bordes comiencen a cuajar.
¿Puedo preparar estos panqueques con anticipación?
Sí, puedes preparar los panqueques con anticipación y recalentarlos en una tostadora o horno antes de servir.
¿Qué coberturas combinan bien con estos panqueques?
Jarabe de arce, miel, frutas frescas, rodajas de plátano, crema batida o batata japonesa asada son excelentes opciones.
¿La harina de batata es libre de gluten?
Sí, la harina de batata es naturalmente libre de gluten, lo que hace que estos panqueques sean aptos para dietas sin gluten.
