Compartir postres con merengue es realmente exquisito; sin embargo, es esencial saber cómo preparar el merengue adecuado y aprender algunos trucos para lograr un resultado perfecto. Los merengues más tradicionales son el italiano y el francés. Aunque ambos son ideales para decorar diversos postres, también pueden usarse como rellenos o hornearse, como en el caso de los merengues rellenos de crema Chantilly o dulce de leche, o aquellos hechos con discos de merengue combinados con...
Combina el azúcar y el agua en una cacerola y cocina hasta que el almíbar alcance el punto de bola blanda.
En un bol, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes.
Añade gradualmente el almíbar en un hilo fino mientras continúas batiendo la mezcla hasta que se enfríe.
Divide el azúcar glas en tres partes iguales.
Coloca las claras de huevo en un bol y añade 33 gramos de azúcar glas. Bate bien la mezcla durante 5 minutos.
Añade otros 33 gramos de azúcar glas y continúa batiendo durante otros 5 minutos.
Añade los 34 gramos restantes de azúcar glas.
Incorpora suavemente el azúcar glas tamizado usando movimientos envolventes.
Asegúrate de que el almíbar para el merengue italiano alcance el punto de bola blanda para lograr la consistencia adecuada.
Usa claras de huevo a temperatura ambiente para obtener mejor volumen al batir.
Para el merengue francés, incorpora el azúcar glas suavemente para evitar que la mezcla pierda aire.
¿Qué es el punto de bola blanda en la preparación del almíbar?
El punto de bola blanda es cuando el almíbar alcanza una temperatura de 113–116°C (235–240°F) y forma una bola blanda y flexible al dejarlo caer en agua fría.
¿Puedo usar una batidora de mano para batir las claras de huevo?
Sí, una batidora de mano funciona bien para batir las claras de huevo hasta formar picos firmes.
¿Por qué se usa azúcar glas en el merengue francés?
El azúcar glas se disuelve fácilmente y ayuda a estabilizar el merengue mientras aporta dulzura.
¿Puedo hornear el merengue italiano?
El merengue italiano se utiliza típicamente para decorar o como relleno, pero puede hornearse ligeramente en recetas específicas.
¿Cómo debo almacenar el merengue?
Guarda el merengue en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días o refrigéralo si se usa como relleno.
