Usamos cookies en este sitio web para garantizar su correcto funcionamiento y mejorar la calidad de nuestros servicios. Política de cookies
Las etiquetas y la información nutricional se generan automáticamente y pueden ser inexactas. Comprueba siempre la lista completa de ingredientes antes de cocinar.
Achar de mango verde, o Aam ka Achar, es un condimento clásico de la cocina india, amado por su sabor ácido y picante. Hecho con mangos verdes ácidos, especias aromáticas achari y aceite de mostaza, eleva instantáneamente cualquier comida sencilla. Aquí he utilizado mi masala achari casero, pero uno comprado también funciona perfectamente. Rápido de preparar con solo unos pocos ingredientes, este encurtido combina a la perfección con parathas, rotis o arroz con dal, y...
Corta los mangos en trozos pequeños, del tamaño de un bocado. Extiéndelos sobre un paño de cocina limpio. Déjalos bajo un ventilador o al sol durante 2-3 horas para que se sequen y pierdan el exceso de humedad.
Calienta el aceite de mostaza hasta que comience a humear. Apaga el fuego y deja que el aceite se enfríe completamente.
En un tazón grande, mezcla masala achari, chile en polvo Kashmiri, sal y la mitad del aceite de mostaza enfriado. Mezcla bien.
Mezcla los trozos de mango secos con la mezcla de especias, cubriéndolos de manera uniforme.
Añade el resto del aceite de mostaza y el vinagre. Mezcla nuevamente, cubre y deja reposar durante unas horas. Remueve una vez más antes de transferir el achar a un frasco de vidrio limpio y seco. Para un mejor sabor, deja reposar el achar durante 2-3 días antes de servir.
Disfruta de este mango achar ácido y picante con parathas o rotis, o como acompañamiento de arroz con dal.
Ajusta el chile en polvo según tu tolerancia al picante.
El vinagre realza el sabor y ayuda a que el achar dure más tiempo.
Guárdalo en un lugar fresco y seco. Tradicionalmente, los encurtidos se guardan fuera, pero refrigerarlos prolonga su frescura.
¿Cuánto tiempo dura?
Si se guarda en un frasco limpio y seco, se conserva bien durante 1–2 meses a temperatura ambiente. El vinagre aumenta su vida útil. Para almacenarlo por más tiempo, refrigéralo.
¿Puedo usar otro aceite?
El aceite de mostaza le da un sabor auténtico, pero se puede usar aceite de sésamo o de girasol como sustitutos.
¿Por qué se añade vinagre?
Es un conservante natural y aporta un toque ácido que equilibra el picante.
¿Cuándo puedo comerlo?
Se puede comer el mismo día, pero los sabores se intensifican maravillosamente después de 2–3 días.
¿Puedo ajustar el nivel de picante?
Por supuesto, añade o reduce el chile en polvo según tu gusto.
Elevate your confidence through the magic of home cooking with my easy-to-follow recipes 👩🍳✨
