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Achar de mango verde, o aam ka achar, es un condimento clásico de la cocina india, apreciado por su toque ácido y picante. Hecho con mangos verdes ácidos, especias aromáticas achari y aceite de mostaza, eleva instantáneamente cualquier comida sencilla. Aquí he usado mi masala achari casero, pero el comprado también funciona perfectamente. Rápido de preparar con pocos ingredientes, este achar combina de maravilla con parathas, rotis o arroz con dal, y se conserva bien...
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Corta los mangos en trozos pequeños, del tamaño de un bocado. Extiéndelos sobre un paño de cocina limpio. Déjalos bajo un ventilador o al sol durante 2-3 horas para eliminar el exceso de humedad.
Calienta el aceite de mostaza hasta que apenas empiece a humear. Apaga el fuego y deja que el aceite se enfríe completamente.
En un bol grande, combina masala achari, chile en polvo Kashmiri, sal y la mitad del aceite de mostaza enfriado. Mezcla bien.
Mezcla los trozos de mango seco con la mezcla de especias, cubriéndolos uniformemente.
Añade el resto del aceite de mostaza y el vinagre. Mezcla nuevamente, tapa y deja reposar durante unas horas. Revuelve una vez más antes de transferir el achar a un frasco de vidrio limpio y seco. Para obtener el mejor sabor, deja reposar el achar durante 2-3 días antes de servir.
Disfruta este achar de mango ácido y picante con parathas o rotis, o como acompañamiento de arroz con dal.
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Ajusta el chile en polvo según tu tolerancia al picante.
El vinagre realza el sabor y ayuda a que el achar dure más tiempo.
Guarda en un lugar fresco y seco. Tradicionalmente, los achars se conservan fuera, pero refrigerarlos prolonga su frescura.
¿Cuánto tiempo dura?
Si se guarda en un frasco limpio y seco, se conserva bien durante 1–2 meses a temperatura ambiente. El vinagre aumenta su vida útil. Para almacenarlo por más tiempo, refrigéralo.
¿Puedo usar otro aceite?
El aceite de mostaza aporta un sabor auténtico, pero puedes usar aceite de sésamo o girasol como sustitutos.
¿Por qué añadir vinagre?
Es un conservante natural y aporta un toque ácido que equilibra el picante.
¿Cuándo puedo comerlo?
Es comestible el mismo día, pero los sabores se intensifican maravillosamente después de 2–3 días.
¿Puedo ajustar el nivel de picante?
Por supuesto, añade o reduce el chile en polvo según tu gusto.
