Achar de mango verde, o aam ka achar, es un clásico condimento indio amado por su toque ácido y picante. Hecho con mangos verdes ácidos, especias aromáticas achari y aceite de mostaza, eleva instantáneamente cualquier comida sencilla. Aquí he usado mi masala achari casero, pero el comprado también funciona perfectamente. Rápido de preparar con pocos ingredientes, este encurtido combina de maravilla con parathas, rotis o arroz con dal, y se conserva bien durante semanas.
Corta los mangos en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Extiéndelos sobre un paño de cocina limpio. Déjalos bajo un ventilador o al sol durante 2-3 horas para eliminar el exceso de humedad.
Calienta el aceite de mostaza hasta que apenas empiece a humear. Apaga el fuego y deja que el aceite se enfríe completamente.
En un bol grande, combina masala achari, chile en polvo Kashmiri, sal y la mitad del aceite de mostaza enfriado. Mezcla bien.
Incorpora los trozos de mango secos a la mezcla de especias, cubriéndolos de manera uniforme.
Añade el resto del aceite de mostaza y el vinagre. Mezcla nuevamente, cubre y deja reposar durante unas horas. Remueve una vez más antes de transferir el encurtido a un frasco de vidrio limpio y seco. Para un mejor sabor, deja reposar el encurtido durante 2-3 días antes de servir.
Disfruta este achar de mango ácido y picante con parathas o rotis, o como acompañamiento de arroz con dal.
Ajusta el chile en polvo según tu tolerancia al picante.
El vinagre realza el sabor y ayuda a que el encurtido dure más tiempo.
Guárdalo en un lugar fresco y seco. Tradicionalmente, los encurtidos se mantienen fuera, pero refrigerarlos prolonga su frescura.
¿Cuánto tiempo dura?
Si se guarda en un frasco limpio y seco, se conserva bien durante 1–2 meses a temperatura ambiente. El vinagre aumenta la vida útil. Para una conservación más prolongada, refrigéralo.
¿Puedo usar otro aceite?
El aceite de mostaza aporta un sabor auténtico, pero se puede sustituir por aceite de sésamo o girasol.
¿Por qué añadir vinagre?
Es un conservante natural y aporta un toque ácido que equilibra el picante.
¿Cuándo puedo comerlo?
Se puede comer el mismo día, pero los sabores se intensifican maravillosamente después de 2–3 días.
¿Puedo ajustar el nivel de picante?
Por supuesto, añade o reduce el chile en polvo según tu gusto.
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