Un dulce cálido y perfecto para el invierno, rico en ghee, típico de Maharashtra, elaborado con harina de trigo tostada, jaggery, crujiente gond y cardamomo. Simple, nutritivo y que se deshace en la boca, el Gul Papdi es ese dulce nostálgico que se prepara en todos los hogares.
Calienta el ghee en una sartén y fríe la goma comestible hasta que se infle. Tritura la goma frita en un procesador o con un mortero y mano.
En el mismo ghee, tuesta la harina de trigo a fuego bajo hasta que se torne dorada y ligeramente seca. Remueve continuamente, esto tomará alrededor de 18-20 minutos.
Apaga el fuego y deja enfriar un poco, luego mezcla el jaggery rallado, el cardamomo en polvo, la goma triturada y una pizca de sal. Mezcla bien. Si la mezcla está demasiado seca, caliéntala nuevamente unos segundos a fuego bajo para humedecerla.
Extiende la mezcla uniformemente en un plato engrasado, presiona con una espátula y deja enfriar.
Esparce algunos frutos secos picados y presiona suavemente.
Mientras esté tibio, corta en piezas cuadradas y deja reposar durante una hora. Se endurece al enfriarse.
El sabor del Gul Papdi depende completamente del aroma del ghee, así que elige ghee puro desi o ghee de leche de vaca.
Tostar lentamente asegura que la harina adquiera un sabor a nuez, se torne dorada y pierda su olor crudo sin quemarse.
Usa jaggery suave tipo chikki, ya que se derrite más rápido y se mezcla bien con la harina tostada.
Una vez extendida, corta en cuadrados o rombos mientras la mezcla esté tibia para obtener bordes limpios.
¿Puedo usar otra harina en lugar de harina de trigo?
Tradicionalmente se usa harina de trigo para el Gul Papdi, pero puedes experimentar con otras harinas como sémola o harina de arroz para obtener una textura diferente.
¿Cómo puedo almacenar el Gul Papdi?
Guarda el Gul Papdi en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana.
¿Puedo omitir la goma comestible?
La goma comestible aporta una textura única y crujiente al plato, pero puedes omitirla si no está disponible.
¿Puedo usar jaggery en polvo en lugar de jaggery rallado?
Sí, el jaggery en polvo funciona igual de bien y es más fácil de mezclar. Pero el jaggery rallado tiene su propia textura y suavidad.
¿El Gul Papdi es libre de gluten?
No, el Gul Papdi no es libre de gluten ya que contiene harina de trigo.
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