Un paratha integral del norte de la India, relleno de guisantes verdes frescos, especias aromáticas y hierbas, dorado con ghee desi para un sabor rústico perfecto.
En un bol, añade el atta y mezcla gradualmente con agua hasta formar una masa suave y homogénea. Amasa bien.
Unta un poco de aceite. Cubre y deja reposar durante 15–20 minutos.
Cocina al vapor ligeramente los guisantes en una olla a presión (1 pitido es suficiente).
Machácalos de forma gruesa; no deben quedar demasiado blandos.
Añade la cebolla picada, las hierbas, el jengibre, el ajwain, el comino en polvo tostado, el coriandro en polvo y el chile rojo en polvo. Agrega chile verde si prefieres el paratha picante.
Mezcla bien y añade la sal en la masa enrollada justo antes de rellenar, como se explica en los pasos siguientes, para evitar que se libere humedad.
Toma una pequeña porción de masa y haz una bola.
Espolvorea con harina y extiende en un pequeño círculo.
Unta ligeramente con ghee desi y espolvorea 2 pizcas de sal de manera uniforme.
Coloca una cucharada de relleno en el centro.
Junta los bordes, sella bien y aplana suavemente.
Extiende cuidadosamente hasta formar un paratha uniforme.
Calienta un tawa a fuego medio.
Coloca el paratha y cocina un lado hasta que aparezcan manchas doradas claras.
Voltea y cocina el otro lado.
Aplica ghee desi en ambos lados y cocina hasta que esté crujiente y dorado.
Presiona suavemente para una cocción uniforme.
Sirve caliente con yogur, mantequilla o tu encurtido favorito.
No machaques demasiado los guisantes: una textura ligeramente gruesa da mejor mordida y evita un relleno húmedo.
Añade la sal en el último momento para mantener el relleno seco y fácil de enrollar.
Si el relleno está húmedo, mezcla 1–2 cucharadas de atta seco o besan para ligarlo.
Extiende con cuidado para evitar que se rompa: una presión uniforme es clave.
Para una versión más saludable, puedes asar en seco o usar ghee en mínima cantidad.
Añade una pizca de amchur (polvo de mango seco) para un toque ácido que realza el sabor.
Cocina siempre a fuego medio: el fuego alto puede quemar el exterior dejando el interior crudo.
¿Puedo usar guisantes congelados para el relleno?
Sí, puedes usar guisantes congelados. Solo asegúrate de descongelarlos antes de cocinarlos al vapor y machacarlos.
¿Con qué puedo servir el paratha de guisantes verdes?
Puedes servirlo con yogur, mantequilla o tu encurtido favorito para una comida completa.
¿Cómo puedo hacer que el relleno sea menos húmedo?
Si el relleno está húmedo, mezcla 1–2 cucharadas de atta seco o besan para ligarlo.
¿Puedo hacer este paratha sin ghee?
Sí, puedes asar el paratha en seco o usar ghee en mínima cantidad para una versión más saludable.
¿Cómo evito que el paratha se rompa al extenderlo?
Extiende con cuidado aplicando una presión uniforme y asegúrate de que la masa esté suave y homogénea para evitar que se rompa.
“Exploring the science of deliciousness!” I invite all you wonderful food lovers to join me on a culinary journey as I delve into new wholesome recipes and baking adventures. As a content creator and physicist,I combine my love for science and culinary arts to share mouth-watering food ideas with you. Let’s cook, bake, and enjoy the wonders of food together!
...
