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Las etiquetas y la información nutricional se generan automáticamente y pueden ser inexactas. Comprueba siempre la lista completa de ingredientes antes de cocinar.
Esta receta es perfecta para quienes siguen una dieta AIP (Protocolo Autoinmune) o buscan pancakes sin cereales ni huevo. Es versátil, permite sustituciones para necesidades dietéticas estrictas e incluye consejos para hacer waffles y variaciones de sabor. La masa es espesa y produce pancakes o waffles consistentes y satisfactorios. La receta también ofrece consejos para solucionar problemas e instrucciones de almacenamiento para mayor comodidad.
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Mezcla todos los ingredientes secos en un bol grande y bate bien. Reserva el bicarbonato de sodio si vas a preparar la masa con antelación.
Combina todos los ingredientes húmedos en otro bol.
Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla hasta que estén bien integrados. La masa debe ser espesa pero vertible.
Deja reposar la masa durante 10-15 minutos para que las harinas absorban el líquido. Ajusta la consistencia añadiendo líquido de 2 cucharadas en 2 cucharadas si es necesario.
Si lo deseas, incorpora suavemente bayas o chispas de chocolate a la masa.
Precalienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-bajo. Prueba con unas gotas de agua; deben chisporrotear suavemente.
Engrasa ligeramente la sartén y vierte aproximadamente ¼ de taza de masa por pancake. Cubre con una tapa para atrapar el vapor.
Cocina durante 3-4 minutos por el primer lado hasta que los bordes se vean secos y se formen burbujas en la superficie. Da la vuelta con cuidado y cocina sin tapar durante 2-3 minutos por el otro lado.
Asegúrate de que los pancakes estén firmes en el centro cuando estén listos.
Reduce el líquido inicial a un total de 2 tazas y aumenta el aceite a 3-4 cucharadas. Incrementa el bicarbonato de sodio a 2½ cucharaditas.
Precalienta bien la waflera y engrásala generosamente antes de cada waffle.
Usa entre ⅓ y ½ taza de masa por waffle y cocina durante 5-7 minutos. Coloca los waffles en una rejilla en el horno a 200°F durante 3-5 minutos para que queden crujientes por fuera.
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Si la masa se espesa entre tandas, ten a mano un pequeño bol con leche de coco para hacer ajustes rápidos.
Para bordes más crujientes, unta la sartén con una capa fina de aceite de coco y deja que se caliente antes de añadir la masa.
Deja que los waffles se enfríen en una rejilla en lugar de apilarlos para mantener su textura crujiente.
El primer waffle suele pegarse; la waflera se va curando con el uso.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, pero reserva el bicarbonato de sodio para añadirlo justo antes de cocinar.
¿Cómo ajusto la consistencia de la masa?
Añade líquido de 2 cucharadas en 2 cucharadas si está muy espesa o almidón de arrurruz si está muy líquida.
¿Qué hago si los pancakes están crudos en el centro?
Baja el fuego y cocina por más tiempo con la tapa puesta, o haz pancakes más pequeños.
¿Puedo sustituir las harinas?
Sí, puedes usar harina de almendra en lugar de una de las harinas si toleras los frutos secos, o usar una mezcla de harinas sin gluten si no necesitas que sea sin cereales.
¿Cómo guardo y recaliento los pancakes o waffles?
Guárdalos en el refrigerador hasta por 5 días o congélalos hasta por 3 meses. Caliéntalos en un horno tostador o en una sartén a fuego bajo.
