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Las etiquetas y la información nutricional se generan automáticamente y pueden ser inexactas. Comprueba siempre la lista completa de ingredientes antes de cocinar.
Esta receta es ideal para quienes siguen una dieta AIP (Protocolo Autoinmune) o buscan panqueques sin granos ni huevo. Es versátil, permite sustituciones para necesidades dietéticas estrictas e incluye consejos para hacer waffles y variaciones de sabor. La masa es espesa y produce panqueques o waffles consistentes y satisfactorios. La receta también ofrece consejos para resolver problemas y instrucciones de almacenamiento para mayor comodidad.
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Mezcla todos los ingredientes secos en un bol grande y bate bien. Reserva el bicarbonato de sodio si vas a preparar la masa con anticipación.
Combina todos los ingredientes húmedos en otro bol.
Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla hasta que estén bien integrados. La masa debe ser espesa pero vertible.
Deja reposar la masa durante 10-15 minutos para que las harinas absorban el líquido. Ajusta la consistencia añadiendo líquido de 2 cucharadas en 2 cucharadas si es necesario.
Si lo deseas, incorpora suavemente frutos rojos o chispas de chocolate a la masa.
Precalienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-bajo. Prueba con unas gotas de agua; deben chisporrotear suavemente.
Engrasa ligeramente la sartén y vierte aproximadamente ¼ de taza de masa por panqueque. Cubre con una tapa para atrapar el vapor.
Cocina durante 3-4 minutos por el primer lado hasta que los bordes se vean secos y se formen burbujas en la superficie. Voltea con cuidado y cocina sin tapa durante 2-3 minutos por el segundo lado.
Asegúrate de que los panqueques estén firmes en el centro cuando estén listos.
Reduce el líquido inicial a un total de 2 tazas y aumenta el aceite a 3-4 cucharadas. Incrementa el bicarbonato de sodio a 2½ cucharaditas.
Precalienta la waflera completamente y engrásala generosamente antes de cada waffle.
Usa de ⅓ a ½ taza de masa por waffle y cocina durante 5-7 minutos. Coloca los waffles en una rejilla de horno a 200°F durante 3-5 minutos para que queden crujientes por fuera.
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Si la masa se espesa entre tandas, ten a mano un pequeño bol con leche de coco para ajustes rápidos.
Para bordes más crujientes, unta la sartén con una capa fina de aceite de coco y deja que se caliente antes de añadir la masa.
Deja enfriar los waffles en una rejilla en lugar de apilarlos para mantener su textura crujiente.
El primer waffle suele pegarse; la waflera se va acondicionando con el uso.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, pero reserva el bicarbonato de sodio para añadir justo antes de cocinar.
¿Cómo ajusto la consistencia de la masa?
Añade líquido de 2 cucharadas en 2 cucharadas si está muy espesa o almidón de arrurruz si está muy líquida.
¿Qué hago si los panqueques están crudos en el centro?
Baja el fuego y cocina más tiempo con la tapa puesta, o haz panqueques más pequeños.
¿Puedo sustituir las harinas?
Sí, la harina de almendra puede reemplazar una de las harinas si toleras frutos secos, o usa una mezcla de harinas sin gluten si no necesitas que sea sin granos.
¿Cómo almaceno y recaliento los panqueques o waffles?
Guárdalos en el refrigerador hasta por 5 días o congélalos hasta por 3 meses. Recalienta en un horno tostador o sartén a fuego bajo.
