Esta receta de buñuelos de taro crujientes es un delicioso manjar que combina un relleno sabroso de pollo y camarones con una masa ligera y crujiente de taro. El proceso es algo elaborado, pero los resultados valen cada esfuerzo. Perfectos para impresionar a tus invitados o disfrutar de un aperitivo especial, estos buñuelos son una labor de amor que te transportará a una experiencia tradicional de dim sum.
Corta las setas ablandadas en dados y pica ligeramente los camarones secos ablandados.
Remoja el nabo encurtido salado en agua durante 10 minutos para reducir la salinidad.
Corta los muslos de pollo deshuesados en dados pequeños.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, añade el ajo y las chalotas picadas y sofríe hasta que estén fragantes. Agrega la carne en dados, los camarones y las setas, y sofríe hasta que estén cocidos.
Añade todos los condimentos y el agua, mezcla bien.
Añade la mezcla de maicena para espesar la salsa. Retira y reserva.
Corta el taro en rodajas gruesas y cocina al vapor durante 25 minutos hasta que esté completamente cocido. Retira y machaca mientras está caliente para usar más tarde.
Combina 30 g de almidón de trigo con el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
Vierte 150 ml de agua hirviendo en los 90 g de almidón de trigo y mezcla hasta que se forme una masa áspera. Una vez que se enfríe ligeramente, añade la masa al taro machacado junto con la sal, la pimienta, los 30 g de almidón de trigo y la mantequilla. Amasa hasta que se forme una masa suave.
Cubre con plástico y guarda en el refrigerador durante 1 hora.
Divide la masa en 12 porciones de 50-55 g cada una. Forma bolas pequeñas. Aplana las bolas de masa en discos con la palma de la mano o un rodillo. Coloca una porción de relleno en el centro y cierra el relleno doblando en forma de media luna y sellando los bordes. Asegúrate de que no haya relleno sobresaliendo y repara cualquier agujero con masa de taro adicional si es necesario.
Calienta suficiente aceite de cocina en una olla.
Mantén el aceite constantemente a 180°C con la ayuda de un termómetro. Alternativamente, prueba el aceite dejando caer un pequeño trozo de residuo de taro. Si el residuo se hunde al fondo y permanece 1 segundo antes de flotar a la superficie, el aceite está listo.
Coloca el buñuelo de taro en el colador de aceite. Baja el colador al aceite y fríe sumergiéndolo y sacándolo del aceite 3 veces para que la piel comience a inflarse.
Fríe hasta que estén dorados claros, evitando sobrecocinarlos, durante unos 5 minutos. Escurre el exceso de aceite en papel absorbente o papel de hornear.
Asegúrate de que la temperatura del aceite sea constante a 180°C para evitar que la masa se despegue o se desintegre.
Sella bien los buñuelos para evitar que el relleno se escape durante la fritura.
Usa un termómetro para controlar la temperatura del aceite para obtener los mejores resultados.
Si la masa se rompe, repárala con masa de taro adicional para evitar que el relleno quede expuesto.
¿Puedo usar otro tipo de carne para el relleno?
Sí, puedes sustituir el muslo de pollo por cerdo o incluso una opción vegetariana como tofu o setas.
¿Cuál es el propósito de sumergir los buñuelos en el aceite y sacarlos?
Sumergir los buñuelos en el aceite y sacarlos ayuda a que la piel se infle y forme la textura característica de encaje.
¿Puedo preparar la masa de taro con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa de taro y guardarla en el refrigerador hasta por 24 horas antes de usarla.
¿Qué puedo usar si no tengo un termómetro para verificar la temperatura del aceite?
Puedes probar el aceite dejando caer un pequeño trozo de residuo de taro. Si se hunde y luego flota a la superficie en un segundo, el aceite está listo.
¿Se pueden hornear estos buñuelos en lugar de freírlos?
Estos buñuelos se fríen tradicionalmente para obtener su textura crujiente. Hornearlos puede no lograr el mismo resultado, pero puedes experimentar si prefieres una opción más saludable.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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