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La arrachera es un corte de res ampliamente utilizado en la cocina latinoamericana, conocido por diferentes nombres, como 'entraña' en la gastronomía argentina y uruguaya. Esta receta presenta un platillo mexicano llamado arrachera en salsa de tomate, una preparación llena de sabor donde la carne se cocina suavemente en una rica salsa, resultando en un plato intensamente delicioso. Se puede servir con frijoles, arroz o tortillas calientes.
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Calienta el aceite de maíz en una cacerola grande. Una vez caliente, agrega las arracheras y dóralas por ambos lados hasta que estén doradas. Retira las arracheras y resérvalas.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el ajo y los jitomates. Sazona con sal, pimienta negra y comino.
Cocina la mezcla hasta que la cebolla esté suave y translúcida.
Regresa las arracheras doradas a la cacerola, junto con el agua y los cubos de caldo de res desmenuzados.
Cuando la mezcla comience a hervir, tapa la cacerola y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 a 1½ horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
Retira la carne de la cacerola y deshébrala.
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Para un sabor más profundo, marina la arrachera con jugo de limón, ajo y especias durante unas horas antes de cocinar.
Si prefieres una salsa más espesa, deja que la mezcla de jitomate se reduzca más antes de regresar las arracheras.
Sirve con tortillas recién hechas para una experiencia auténtica mexicana.
¿Qué es la arrachera?
La arrachera es un corte de res, también conocido como falda, ampliamente utilizado en la cocina latinoamericana. Es conocido por su rico sabor y ternura cuando se cocina correctamente.
¿Puedo usar otro corte de res?
Sí, puedes sustituir la arrachera con falda o algún otro corte tierno de res, aunque el sabor y la textura pueden variar ligeramente.
¿Cómo puedo hacer este platillo más picante?
Puedes agregar chiles jalapeños, serranos picados o una pizca de chile en polvo a la salsa de jitomate para darle más picor.
¿Puedo preparar este platillo con anticipación?
Sí, este platillo se puede preparar con un día de anticipación. Los sabores se intensificarán mientras reposa. Caliéntalo suavemente antes de servir.
¿Qué guarniciones van bien con esta receta?
Este platillo combina bien con arroz, frijoles o tortillas calientes. También puedes servirlo con una ensalada fresca o verduras asadas.
