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Ideal para realzar salsas, el caldo de pescado (fumet) también se puede usar para preparar sopas o platos cremosos con pescado o mariscos. Aunque requiere algo de tiempo para prepararlo, el esfuerzo vale la pena porque el resultado final es exquisito. Además, hacer caldo de pescado es una excelente manera de aprovechar las cabezas y espinas de pescado al preparar pescado al horno, ya sea una pieza grande o varias más pequeñas. Para prepararlo, además...
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Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela de barro o una olla de fondo grueso y sofríe las cabezas y espinas de pescado bien lavadas.
Añade el puerro, la cebolla y el apio, todo picado en trozos pequeños, junto con los dos dientes de ajo. Cocina durante unos dos minutos.
Cubre la mezcla con agua y lleva a ebullición. Retira la espuma que se forme en la superficie con una espumadera o cuchara perforada.
Tapa la olla y reduce el fuego al mínimo. Deja hervir a fuego lento durante unos 15 minutos. No cocines más de 30 minutos para evitar un sabor demasiado fuerte.
Retira del fuego y cuela el caldo.
Una vez frío, el caldo se puede congelar en pequeños recipientes o bandejas para cubitos de hielo para su uso futuro.
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Asegúrate de que las cabezas y espinas de pescado estén bien limpias para evitar sabores indeseados en el caldo.
No cocines el caldo en exceso, ya que podría desarrollar un sabor fuerte y desagradable.
Usa una espumadera o cuchara perforada para retirar la espuma y obtener un caldo más claro.
Congela el caldo en porciones pequeñas para que sea fácil de usar en recetas más adelante.
¿Puedo usar otros tipos de pescado para este caldo?
Sí, puedes usar cabezas y espinas de otros pescados blancos, pero evita pescados grasos, ya que pueden hacer el caldo aceitoso.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el caldo de pescado en el congelador?
El caldo de pescado se puede almacenar en el congelador hasta por 3 meses si se guarda en recipientes herméticos o bandejas para cubitos de hielo.
¿Puedo añadir otras verduras al caldo?
Sí, puedes añadir verduras como zanahorias o perejil para dar más sabor, pero mantenlo simple para conservar el sabor del pescado.
¿Para qué puedo usar el caldo de pescado?
El caldo de pescado es perfecto para realzar salsas, sopas, risottos y platos cremosos con pescado o mariscos.
¿Puedo servir el caldo como sopa?
Sí, el caldo se puede servir solo como una sopa ligera, especialmente acompañado de pan tostado.
