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La sopa de maní estilo Etsako es un plato tradicional del pueblo Etsako de Nigeria, conocido por su sabor rico y a nuez. El secreto está en la pasta de maní, que le da a la sopa su sabor auténtico. Esta sopa se disfruta a menudo con ñame machacado, eba, fufu, semovita o tuwo, convirtiéndola en una comida abundante y satisfactoria. La receta permite flexibilidad con las opciones de proteínas y vegetales, adaptándose a las...
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Tuesta ligeramente los maníes en una sartén seca hasta que percibas un aroma a nuez. No los quemes.
Deja enfriar.
Licúa hasta obtener una pasta suave y espesa con un poco de agua. También puedes licuarlo en seco hasta obtener un polvo, pero la pasta da el mejor sabor tradicional.
Sazona la carne de res o cabra con sal, cebolla, cubos de condimento y pimienta.
Cocina hasta que esté tierna.
Añade el pescado seco o el stockfish y deja que todo se cocine al vapor junto.
Reserva el caldo de la carne; será la base de la sopa.
Añade la pasta de maní a la olla con la carne y el caldo.
Mezcla bien.
Añade más agua dependiendo de qué tan espesa quieras la sopa. A los Etsako les gusta espesa pero no demasiado densa.
Deja cocinar a fuego bajo durante 10–15 minutos para que el aceite del maní comience a salir.
Reduce el fuego una vez que comience a espesar para evitar que el maní se queme.
Añade los camarones molidos, más pimienta (si es necesario), cubos de condimento y sal.
Añade una pequeña cantidad de aceite de palma (opcional).
Deja cocinar por otros 10–15 minutos hasta que veas que la sopa 'se rompe' (el aceite sube a la superficie).
Añade un puñado de hoja amarga (suavizada y bien lavada) o albahaca africana para dar aroma.
Añade al final de la cocción y deja solo 3 minutos a fuego bajo.
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Tuesta ligeramente los maníes para realzar su sabor a nuez, pero ten cuidado de no quemarlos.
Licúa los maníes en una pasta para obtener el mejor sabor tradicional.
Mantén el fuego bajo al cocinar la pasta de maní para evitar que se queme.
Añade los vegetales solo al final de la cocción para preservar su sabor y textura.
¿Puedo usar otro tipo de nueces en lugar de maní?
No, el maní es esencial para el sabor auténtico de la sopa de maní estilo Etsako.
¿Cuál es la mejor opción de proteína para esta sopa?
Puedes usar cualquier combinación de carne de res, carne de cabra, pescado seco, stockfish o piel de res (kpomo) según tu preferencia.
¿Puedo omitir los vegetales?
Sí, los Etsako a veces cocinan la sopa sin vegetales, o añaden solo un pequeño puñado de hoja amarga.
¿Cómo sé cuándo la sopa está lista?
La sopa está lista cuando ves que 'se rompe', es decir, cuando el aceite sube a la superficie.
¿Con qué puedo servir la sopa de maní estilo Etsako?
Se disfruta mejor con ñame machacado, eba, fufu, semovita o tuwo.
