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Una receta tradicional de tortilla española hecha con papas y cebollas.
Pela la yuca y colócala en una olla con agua y sal. Cocina hasta que esté tierna.
Una vez cocida, tritura la yuca hasta obtener un puré suave.
Agrega los huevos, la harina y el queso parmesano rallado al puré de yuca. Mezcla bien hasta formar una pasta suave y moldeable.
Toma porciones de la pasta de yuca y aplánalas ligeramente. Rellena con el relleno de tu elección:
Puede ser con queso y jalapeño picado, carne molida cocida con cebolla, ají dulce, ajo picado y cilantro.
Sella los bordes para formar una bola cerrada o una forma de empanada.
Fríe los enyucados en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.
Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirve calientes, ya sea solos o acompañados de mayonesa, kétchup o una salsa fría para mojar.
Escurre bien la humedad: después de hervir, deja la yuca reposar unos minutos sin tapar para que se evapore el exceso de humedad antes de triturarla.
Sella bien los bordes: presiona bien los bordes después de rellenar para evitar que el relleno se salga al freír.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa de yuca y rellenar los enyucados con antelación. Guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 24 horas antes de freírlos. También puedes congelarlos y freírlos directamente desde congelados; solo añade unos minutos extra al tiempo de cocción.
¿Puedo hornear los enyucados en lugar de freírlos?
Sí, aunque freírlos les da una textura más crujiente, puedes hornearlos a 190°C (375°F) durante unos 25–30 minutos o hasta que estén dorados.
¿Es posible hacer los enyucados sin huevos?
Sí. Para una versión sin huevo, puedes usar un sustituto de huevo de linaza o chía (1 cucharada de linaza molida o semillas de chía mezclada con 2.5 cucharadas de agua = 1 huevo). Esto ayudará a unir la masa.
¿Qué tipo de harina debo usar?
La receta original utiliza harina de trigo común, pero puedes sustituirla por harina sin gluten si es necesario. La yuca es naturalmente libre de gluten, por lo que usar una harina sin gluten mantiene el plato completamente libre de gluten.
