La cocina latinoamericana se identifica fuertemente con recetas basadas en pescado y mariscos, gracias a la gran variedad y calidad de estos ingredientes. La propuesta culinaria de hoy proviene de la cocina mexicana y presenta el enchilado de pescado, un plato lleno de sabor elaborado no solo con pescado fresco, sino también con diversos condimentos que le otorgan su mejor gusto y color vibrante. Puedes servirlo tradicionalmente con rodajas de plátano frito (patacones) y arroz...
Limpia bien el pescado, quítale la piel y córtalo en cubos de aproximadamente 3 cm.
Machaca los chiles pequeños picantes y mézclalos con el jugo de limón y sal al gusto.
Usa esta mezcla para sazonar los cubos de pescado y déjalos marinar durante cinco minutos.
Saca los cubos de pescado de la marinada y cúbrelos ligeramente con harina.
Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe los cubos de pescado hasta que estén dorados.
Retira los cubos de pescado de la sartén y añade la mantequilla al aceite restante.
Sofríe los chiles rojos, la cebolla picada, el ajo picado, la hoja de laurel, los tomates picados y el puré de tomate.
Cocina a fuego bajo durante un par de minutos.
Añade el caldo de pescado y los cubos de pescado cocidos a la sartén.
Deja hervir todo junto durante unos 15 minutos para terminar la cocción.
Retira la sartén del fuego y deja reposar el plato durante cinco minutos antes de servir.
Para una presentación más auténtica, sirve con rodajas de plátano frito (patacones) y arroz blanco.
Si prefieres un sabor más suave, reduce la cantidad de chiles picantes.
Asegúrate de que los cubos de pescado estén bien cubiertos de harina para una textura más crujiente.
¿Puedo usar pescado congelado en lugar de pescado fresco?
Sí, puedes usar pescado congelado, pero asegúrate de descongelarlo completamente y secarlo antes de usarlo.
¿Qué puedo usar como sustituto del caldo de pescado?
Puedes sustituir el caldo de pescado por caldo de verduras o caldo de pollo para un sabor ligeramente diferente.
¿Qué tan picante es este plato?
El nivel de picante depende del tipo y la cantidad de chiles que uses. Puedes ajustar el nivel de picante según tu preferencia.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, puedes preparar la salsa con anticipación y guardarla en el refrigerador. Añade los cubos de pescado fritos y hierve antes de servir.
¿Qué guarniciones combinan bien con este plato?
Este plato combina bien con arroz blanco, rodajas de plátano frito (patacones) o papas al vapor.
