Sopa de egusi y eba

Para hacer la sopa de egusi, comienza cocinando la carne de res con cebolla hasta que esté tierna. En una sartén aparte, fríe tomates frescos y pimiento en aceite de palma. Mezcla las semillas de melón molidas con agua para crear una pasta y agrégala a la mezcla frita. Incorpora el pescado seco, la carne de res, camarón seco y condimentos, luego deja hervir a fuego lento. Finalmente, añade hojas de calabaza y cocina por 5 minutos más. Para el eba, hierve agua y mezcla los copos de yuca hasta obtener una consistencia suave y elástica.

Sí, la sopa de egusi es naturalmente libre de gluten, ya que está hecha con semillas de melón y no contiene ingredientes con gluten. Sin embargo, asegúrate de que los copos de yuca utilizados para el eba también estén etiquetados como libres de gluten para mantener la compatibilidad dietética.

Si no encuentras hojas de calabaza (ugwu), puedes sustituirlas con espinacas o kale. Ambas opciones proporcionan una textura y valor nutricional similares, siendo excelentes alternativas para tu sopa de egusi.

Para almacenar las sobras de sopa de egusi, déjala enfriar completamente, luego transfiérela a un recipiente hermético y refrigérala por hasta 3-4 días. En cuanto al eba, es mejor consumirlo fresco, pero si tienes sobras, envuélvelo bien en plástico y guárdalo en el refrigerador. Recalienta la sopa en la estufa y añade un poco de agua si es necesario para aligerarla antes de servir.

La sopa de egusi combina bien con varios acompañamientos como eba, ñame machacado o fufu. También puedes servirla con arroz o disfrutarla junto con plátanos fritos para una comida deliciosa y sustanciosa.