Sopa de egusi y eba

Para hacer la sopa de egusi, comienza cocinando la carne de res con cebolla hasta que esté tierna. En una sartén aparte, fríe los tomates frescos y los pimientos en aceite de palma. Mezcla las semillas de melón molidas con agua para crear una pasta y agrégala a la mezcla frita. Incorpora el pescado seco, la carne de res, los camarones secos molidos y los condimentos, luego deja que hierva a fuego lento. Finalmente, añade las hojas de calabaza y cocina por 5 minutos adicionales. Para el eba, hierve agua y mezcla los copos de yuca hasta obtener una consistencia suave y elástica.

Sí, la sopa de egusi es naturalmente sin gluten, ya que está hecha con semillas de melón y no contiene ingredientes con trigo o gluten. Sin embargo, asegúrate de que los copos de yuca utilizados para el eba estén etiquetados como libres de gluten para mantener la compatibilidad con la dieta.

Si no puedes encontrar hojas de calabaza (ugwu), puedes sustituirlas con espinacas o kale. Ambas opciones proporcionarán una textura y valor nutricional similares, siendo excelentes alternativas para tu sopa de egusi.

Para almacenar las sobras de sopa de egusi, deja que se enfríe completamente, luego transfiérela a un recipiente hermético y refrigérala por hasta 3-4 días. En cuanto al eba, es mejor consumirlo fresco, pero si tienes sobras, envuélvelo bien en plástico y guárdalo en el refrigerador. Recalienta la sopa en la estufa y añade un poco de agua si es necesario para ajustar la consistencia antes de servir.

La sopa de egusi combina bien con varios acompañamientos como eba, ñame machacado o fufu. También puedes servirla con arroz o disfrutarla junto con un acompañamiento de plátanos fritos para una comida deliciosa y sustanciosa.