La cazuela de mariscos es un plato preparado en muchos países de América Latina, con orígenes que se remontan a la cocina española traída a estas tierras por los colonizadores. Cada país tiene sus propias variaciones de la cazuela de mariscos, y hoy proponemos hacerla en el estilo más tradicional ecuatoriano. Esta versión es bastante diferente de la cazuela española, ya que se hornea gratinada. A continuación, detallamos los ingredientes y el paso a paso...
En una sartén grande, calienta el aceite de achiote y sofríe las cebollas y los pimientos. Agrega el cilantro, la pimienta negra, el comino y sal al gusto. Cocina todo durante 5 minutos.
Añade la mezcla de maní (maní licuado con leche) a la sartén, seguido de las 7 tazas de agua caliente. Mezcla bien y cocina durante 5 minutos. Retira del fuego y reserva.
En una olla pequeña, cocina los plátanos licuados a fuego medio, revolviendo constantemente durante unos 10 minutos hasta que espese. Retira del fuego y sazona con sal al gusto.
En otra olla, calienta 2 cucharadas de aceite y agrega todos los mariscos excepto el pescado frito. Cocina a fuego bajo durante 30 minutos.
En una fuente para horno, engrasa el fondo con un poco de aceite. Extiende la mitad de la mezcla de plátano uniformemente en el fondo. Coloca los mariscos cocidos y el pescado frito encima, seguido de la mezcla de plátano restante. Finalmente, vierte la salsa de cebolla, pimientos y maní preparada anteriormente.
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Coloca la fuente en el horno y hornea hasta que la superficie esté dorada.
Asegúrate de revolver constantemente la mezcla de plátano mientras se cocina para evitar que se pegue a la olla.
Para un sabor más intenso, puedes marinar los mariscos con un poco de jugo de limón y ajo antes de cocinarlos.
Si no encuentras aceite de achiote, puedes sustituirlo por aceite normal y una pizca de pimentón para darle color.
¿Puedo usar otros tipos de mariscos?
Sí, puedes sustituir o añadir otros tipos de mariscos como calamares, mejillones o vieiras según tu preferencia.
¿Qué puedo usar en lugar de plátanos verdes?
Los plátanos verdes son esenciales para el sabor y la textura tradicional, pero podrías experimentar con puré de papas o yuca como alternativa.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, puedes preparar la cazuela hasta el paso de horneado y refrigerarla. Hornéala justo antes de servir para obtener los mejores resultados.
¿Este plato es libre de gluten?
Sí, este plato es naturalmente libre de gluten ya que no contiene ingredientes derivados del trigo.
¿Con qué puedo acompañar esta cazuela?
Esta cazuela combina bien con una ensalada fresca o verduras al vapor para una comida completa.
