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Este curry de channa estilo punjabi con salsa tariwale (también llamado safed chole tariwale o curry de garbanzos blancos) es un plato clásico del norte de la India hecho con kabuli channa cocido en un masala de cebolla y tomate especiado. Crecí viendo a mi mamá prepararlo de esta manera: cocinando los garbanzos remojados directamente con el masala antes de agregar agua, y es el método que sigo usando hoy. Esto aporta un sabor profundo...
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Enjuaga los garbanzos 2-3 veces.
Remoja toda la noche en abundante agua (al menos 5 cm por encima de los garbanzos).
Escurre y enjuaga bien al día siguiente. Reserva.
Muele las cebollas, los chiles verdes, el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta.
Calienta el aceite en una olla a presión. Agrega la hoja de laurel, el cardamomo, los clavos y la canela. Deja que chisporroteen.
Añade la pasta de cebolla y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que se evapore el exceso de humedad y el aceite comience a separarse de los lados (aproximadamente 8–10 minutos). La pasta debe estar bien cocida pero no demasiado oscura ni excesivamente dorada.
Incorpora el chile en polvo Kashmiri.
Añade el puré de tomate y cocina durante 3–4 minutos hasta que desaparezca el olor crudo y se reduzca la humedad.
Agrega cúrcuma, channa masala y kasuri methi. Sofríe hasta que el masala espese y el aceite comience a separarse.
Añade los garbanzos remojados al masala y mezcla bien. Cocina a fuego lento, tapado, durante 8-10 minutos.
Vierte agua y sal.
Opción 1 - Olla a presión: Cocina a presión por 1 silbido a fuego alto, luego reduce la llama y cocina por 6-8 silbidos (o más tiempo, si es necesario) hasta que los garbanzos estén suaves. Opción 2 - Olla convencional: Tapa y cocina a fuego medio durante 45–60 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los garbanzos estén tiernos. Agrega más agua si es necesario durante la cocción.
Finalmente, espolvorea garam masala y decora con cilantro fresco.
Sirve caliente con panes indios como roti, paratha o poori, o con arroz al vapor.
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El aceite de mostaza aporta un sabor auténtico, pero el aceite vegetal, de girasol, de canola o el ghee funcionan igual de bien.
Usa cebollas y tomates molidos para un curry suave o picados para una textura rústica.
½ taza + 2 cdas de puré de tomate enlatado pueden reemplazar los tomates frescos.
Agrega más agua para un curry caldoso, o cocina más tiempo/machaca algunos garbanzos para una versión más espesa.
Ajusta los chiles según tu gusto.
El channa blanco estilo punjabi tradicionalmente tiene una consistencia media-ligera.
¿Puedo usar garbanzos enlatados en lugar de secos?
¡Sí! Usa 2 latas de garbanzos (escurridos y enjuagados). Reduce el tiempo de cocción ya que están previamente ablandados.
¿Puedo hacer este curry sin olla a presión?
Por supuesto. Solo cocina los garbanzos remojados en una olla grande con suficiente agua. Tomará de 45 a 60 minutos para ablandarse.
¿Cómo guardo el curry de channa sobrante?
Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta con un poco de agua antes de servir.
¿Puedo congelar el curry de channa?
Sí, se congela bien hasta por 2 meses. Descongela durante la noche en el refrigerador y recalienta suavemente.
