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Este curry de channa estilo punjabi con salsa (también llamado safed chole tariwale o curry de garbanzos blancos) es un plato clásico del norte de la India hecho con garbanzos kabuli cocidos a fuego lento en un masala de cebolla y tomate especiado. Crecí viendo a mi mamá prepararlo de esta manera: cocinando los garbanzos remojados directamente con el masala antes de agregar agua, y es el método que sigo usando hoy. Esto resalta un...
Lava los garbanzos 2-3 veces.
Remoja durante la noche en abundante agua (al menos 2 pulgadas por encima de los garbanzos).
Escurre y enjuaga bien al día siguiente. Reserva.
Tritura las cebollas, los chiles verdes, el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta.
Calienta el aceite en una olla a presión. Agrega la hoja de laurel, el cardamomo, los clavos y la canela. Deja que chisporroteen.
Añade la pasta de cebolla y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el exceso de humedad se evapore y el aceite comience a separarse de los lados (aproximadamente 8–10 minutos). La pasta debe estar bien cocida pero no demasiado oscura ni excesivamente dorada.
Incorpora el chile en polvo Kashmiri.
Agrega el puré de tomate y cocina durante 3–4 minutos hasta que desaparezca el olor crudo y se reduzca la humedad.
Añade cúrcuma, channa masala y kasuri methi. Sofríe hasta que el masala espese y el aceite comience a separarse.
Agrega los garbanzos remojados al masala y mezcla bien. Cocina a fuego lento con tapa durante 8-10 minutos.
Vierte agua y agrega sal.
Opción 1 - Olla a presión: Cocina a presión hasta 1 silbido a fuego alto, luego reduce el fuego y cocina durante 6-8 silbidos (o más tiempo, si es necesario) hasta que los garbanzos estén suaves. Opción 2 - Olla convencional: Cubre y cocina a fuego medio durante 45–60 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los garbanzos estén tiernos. Agrega más agua si es necesario durante la cocción.
Finalmente, espolvorea garam masala y decora con cilantro fresco.
Sirve caliente con panes indios como roti, paratha o poori, o con arroz al vapor.
El aceite de mostaza aporta un sabor auténtico, pero el aceite vegetal, de girasol, de canola o el ghee también funcionan bien.
Usa cebollas y tomates triturados para un curry suave o picados para una textura más rústica.
½ taza + 2 cucharadas de puré de tomate enlatado pueden reemplazar los tomates frescos.
Agrega más agua para un curry más caldoso o cocina más tiempo/tritura algunos garbanzos para una versión más espesa.
Ajusta los chiles según tu gusto.
El channa blanco estilo punjabi tradicionalmente tiene una consistencia media-ligera.
¿Puedo usar garbanzos enlatados en lugar de secos?
¡Sí! Usa 2 latas de garbanzos (escurridos y enjuagados). Reduce el tiempo de cocción ya que ya están blandos.
¿Puedo hacer este curry sin una olla a presión?
Por supuesto. Solo cocina los garbanzos remojados en una olla grande con suficiente agua. Tomará entre 45 y 60 minutos para que se ablanden.
¿Cómo guardo las sobras del curry de channa?
Guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Caliéntalas con un poco de agua antes de servir.
¿Puedo congelar el curry de channa?
Sí, se congela bien por hasta 2 meses. Descongélalo durante la noche en el refrigerador y caliéntalo suavemente.
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