La ada de arroz casera es un ingrediente tradicional utilizado en el payasam estilo Kerala, elaborado transformando harina de arroz en delicados copos planos. Para prepararla en casa, la harina de arroz se muele hasta formar una masa suave. Luego, esta masa se extiende finamente, se cocina al vapor hasta que esté cocida y ligeramente translúcida, y se corta en pequeños cuadrados. Una vez enfriada y secada, la ada está lista para usarse en el...
Lava y remoja el arroz hasta cubrirlo por completo durante 4 horas.
Escurre el agua.
Muele el arroz remojado hasta obtener una pasta suave, añadiendo suficiente agua.
Transfiere la pasta a un bol. Añade azúcar, ghee y sal.
Mezcla bien y ajusta la consistencia añadiendo suficiente agua. La masa debe tener una consistencia líquida y fluida.
Engrasa un plato de acero con un poco de ghee y vierte 2-3 cucharadas de masa sobre él (la cantidad depende del tamaño del plato).
Inclina el plato para que la masa se extienda uniformemente formando una capa fina.
Cocina al vapor el plato hasta que la masa se vuelva translúcida.
Retira del fuego y corta en pequeños cuadrados.
La ada de arroz ya está lista para preparar payasam.
Para conservarla por un día, sumerge la ada completamente en agua y refrigérala. Cambia el agua después de 10 horas.
Para una conservación más prolongada, seca la ada al sol y guárdala en un frasco hermético.
Asegúrate de que la masa tenga una consistencia líquida y fluida para un mejor cocinado al vapor y textura.
Engrasa bien el plato con ghee para evitar que se pegue.
Corta la ada en pequeños cuadrados uniformes para una mejor presentación y facilidad de uso en el payasam.
Secar la ada al sol garantiza una mayor duración y preserva su textura.
¿Puedo usar harina de arroz comprada en lugar de moler arroz remojado?
Sí, puedes usar harina de arroz comprada, pero moler arroz remojado aporta una textura y sabor más auténticos.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar la ada de arroz casera?
Puedes almacenarla sumergida en agua en el refrigerador hasta por dos días o secarla al sol y guardarla en un frasco hermético para una conservación más prolongada.
¿Puedo usar ada de arroz casera en otros postres?
Sí, la ada de arroz casera puede usarse en varios postres, especialmente en payasams y pudines estilo Kerala.
¿Cuál es la mejor manera de secar la ada de arroz para almacenarla a largo plazo?
Secar la ada de arroz al sol hasta que esté completamente seca es la mejor manera de garantizar su conservación a largo plazo en un frasco hermético.
¿Por qué la masa debe ser líquida y fluida?
Una masa líquida y fluida asegura que la ada de arroz se cocine uniformemente y alcance la textura translúcida deseada.
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