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Chutney para vada pav I Lasun chutney I Chutney seco de ajo
Si alguna vez te has preguntado qué hace que un vada pav de Mumbai sea tan adictivo, la respuesta es el chutney seco de ajo. También conocido como lasun chutney o shengdana lasun chutney, este condimento picante, con sabor a nuez y fragante es el 'alma' de la comida callejera india. La belleza de este chutney radica en su increíble versatilidad.
Aunque es el acompañante...
En una sartén a fuego bajo, tuesta en seco el coco rallado y las semillas de sésamo. Remueve constantemente hasta que tomen un color dorado claro y desprendan un aroma a nuez. Retira de la sartén y deja enfriar.
Calienta el aceite en la misma sartén. Añade los dientes de ajo y sofríe durante 2–3 minutos hasta que tengan manchas ligeramente doradas. Añade los maníes y continúa salteando hasta que estén crujientes y fragantes.
Baja el fuego y añade las semillas de comino, las semillas de cilantro y el hing. Tuesta estos ingredientes junto con la mezcla de ajo y maní durante 2 minutos más. Las especias deben ser aromáticas pero no quemarse.
Extiende los ingredientes tostados en un plato y deja que se enfríen completamente a temperatura ambiente.
Transfiere la mezcla enfriada a un molinillo de especias. Añade el chile en polvo Kashmiri, el polvo de amchur y la sal. Usa la función de pulsar 3–4 veces, agita el recipiente y vuelve a pulsar hasta obtener una textura gruesa.
Prueba y ajusta la sal o el chile si es necesario. Transfiere tu chutney seco de ajo fresco a un recipiente hermético.
Nunca muelas los ingredientes mientras estén calientes. Si lo haces, el calor liberará los aceites y terminarás con una pasta pegajosa en lugar de un polvo seco.
Dejar la piel en los dientes de ajo aporta una textura rústica y evita que el chutney se vuelva aceitoso.
Usa chile rojo en polvo Kashmiri para un color rojo vibrante y suave. Si prefieres un toque más picante, sustituye una cucharada por chile en polvo picante o chile Guntur.
Guarda el chutney en un lugar fresco y seco en un frasco hermético. Se mantiene fresco hasta por un mes.
¿Puedo usar coco fresco en lugar de coco rallado seco?
Se puede usar coco fresco, pero añadirá humedad al chutney, haciéndolo menos seco. Asegúrate de tostarlo bien para eliminar el exceso de humedad.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar este chutney?
Cuando se guarda en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, este chutney se mantiene fresco hasta por un mes.
¿Puedo hacer este chutney menos picante?
Sí, puedes reducir la cantidad de chile rojo en polvo Kashmiri o usar una variedad de chile en polvo más suave para adaptarlo a tu tolerancia al picante.
¿Con qué puedo acompañar este chutney?
Este chutney combina perfectamente con vada pav, batata vada, sándwiches, wraps, dosas, idlis, bhel puri, sev puri, palomitas de maíz e incluso tostadas con aguacate.
¿Puedo omitir la asafoetida (hing)?
Sí, puedes omitir la asafoetida si no la tienes, pero aporta un sabor único al chutney.
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